豆腐鲜虾卷是一款软嫩鲜香的蒸制家常点心，嫩豆腐搭配鲜虾做成卷状，虾肉鲜甜，豆腐滑嫩，两种食材融合之后口感层次丰富，少油健康，造型精致，适合家宴、早餐或者正餐配菜，制作重点是豆腐处理控干水分，鲜虾剁成虾胶，卷制紧实，蒸制时间精准把控，防止蒸散，普通蒸锅就能完成，新手也能稳定做出成品。

这道菜受欢迎的原因，单纯蒸虾口感比较单一，加入豆腐之后降低虾肉的紧实感，吃起来更加柔和，豆腐可以吸收虾的鲜味，整道菜清淡不腻，荤素搭配，食材都是家常容易采购，不需要复杂油炸，蒸制方式保留本味，老人小孩都容易咀嚼。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 虾仁洗净沥干，剁成虾泥，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋，朝一个方向搅打上劲做成虾胶。
2. 嫩豆腐压成豆腐泥，滤掉多余水分，加少量盐和淀粉拌匀，和虾胶混合在一起搅拌均匀。
3. 准备一张保鲜膜或者腐皮，把混合好的虾豆腐馅料平铺摊开，卷成紧实长卷，两端捏紧。
4. 蒸锅加水烧开，把卷好的豆腐鲜虾卷放入蒸盘，大火蒸 12 分钟。
5. 蒸好取出放凉，切成均匀小段，摆盘，淋上蒸鱼豉油即可食用。
6. 喜欢香口版本，切段之后可以少量油煎至表面微黄。

制作小要点

• 豆腐一定要滤掉多余水分，水分太多豆腐鲜虾卷容易散，不容易定型。
• 虾胶必须朝同一个方向搅打上劲，这样豆腐鲜虾卷口感 Q 弹有粘性。
• 蒸制水开之后再上锅，时间不要超过 15 分钟，避免豆腐鲜虾卷蒸老出水。
• 卷的时候尽量卷紧，切的时候才不会散开。

整体来看，豆腐鲜虾卷核心就是调虾胶、混合豆腐泥、卷紧定型蒸制，成品软嫩鲜香，清淡健康，是精致家常蒸点，把控控水和蒸制时长，成品风味稳定。

【常见问题】

问题 1：豆腐鲜虾卷容易散是什么原因？

回答 1：豆腐鲜虾卷容易散一般是豆腐水分太多或者卷的时候不够紧实，豆腐压泥之后滤干水分，卷紧定型，豆腐鲜虾卷就不容易散开。

问题 2：豆腐鲜虾卷蒸完出水怎么办？

回答 2：豆腐鲜虾卷蒸完出水大多是豆腐含水量过高，蒸制时间偏长，提前滤水并且控制蒸制 12 分钟，豆腐鲜虾卷就能减少出水。

问题 3：豆腐鲜虾卷可以冷冻保存吗？

回答 3：豆腐鲜虾卷可以生卷之后密封冷冻，食用前直接上锅复蒸，豆腐鲜虾卷风味基本保留，但是口感会略软一点。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、蒸制时长可根据自家锅具、食材大小和个人口味灵活调整，不具备专业餐饮指导，烹饪过程请注意用火安全，虾类需要彻底蒸熟。