椒盐鲜露虾是一道咸香酥脆的风味大虾菜品，大虾经过预处理之后炸至外壳酥脆，再搭配椒盐和鲜露调味大火翻匀，虾壳香酥可以直接嚼食，虾肉鲜嫩多汁，咸鲜带微辛，风味浓郁，下酒配饭都很合适，制作重点是虾处理干净，炸制油温把控到位，最后翻拌椒盐鲜露的时候动作要快，避免虾肉回软，普通炒锅就可以制作，很适合家庭做海鲜风味菜。

这道菜受欢迎的原因，椒盐做法自带干香口感，鲜露可以提升海鲜原本的鲜味，相比白灼虾味道更有层次，炸制之后虾壳酥脆，吃起来不用费劲剥壳，食用体验更好，食材容易采购，调味属于家常常见调料，重口味爱好者很喜欢，宵夜聚餐经常上桌。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，冲洗沥干水分，加入姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 腌好的大虾把表面水分吸干，均匀裹上一层薄淀粉，不要裹太厚，不然椒盐鲜露虾口感会发面。
3. 锅中倒油，油温升到六成热，下入大虾中火炸制，炸到外壳变红酥脆，捞出控油。
4. 锅中留少量底油，放入蒜末、干辣椒小火炒出香味。
5. 倒回炸好的大虾，撒入椒盐，淋入鲜露，开大火快速翻拌均匀，大概 30 秒就可以关火装盘。
6. 翻拌时间不能久，防止酥脆虾壳吸收潮气变软。

制作小要点

• 大虾表面一定要吸干水分，不然下锅炸的时候容易溅油，还会影响酥脆度。
• 椒盐本身带有盐分，鲜露也有咸味，不要额外再加食盐，避免椒盐鲜露虾过咸。
• 喜欢干香口感可以复炸一次，第二次高温快炸，虾壳会更加酥脆。
• 不吃辣可以去掉干辣椒，保留椒盐鲜露基础咸鲜风味。

整体来看，椒盐鲜露虾核心就是裹粉炸脆，最后椒盐加鲜露快速翻拌，成品虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，咸鲜干香，是很受欢迎的海鲜下酒菜，把控油温还有翻拌时长，成品风味稳定。

【常见问题】

问题 1：椒盐鲜露虾虾壳不脆是什么原因？

回答 1：椒盐鲜露虾虾壳不脆一般是表面水分没有吸干或者油温偏低，炸之前吸干水分，六成热油温下锅，必要时复炸，椒盐鲜露虾虾壳就能保持酥脆。

问题 2：椒盐鲜露虾成品太咸怎么办？

回答 2：椒盐鲜露虾太咸是椒盐和鲜露叠加盐分偏高，后续制作减少椒盐用量，不要额外加盐，椒盐鲜露虾咸度就可以平衡。

问题 3：椒盐鲜露虾可以不用油炸改成空气炸锅吗？

回答 3：椒盐鲜露虾可以改用空气炸锅，大虾表面刷薄油，180 度烤 10 分钟，出炉之后再加椒盐鲜露翻拌，椒盐鲜露虾油脂更低，酥脆感略弱于油炸版本。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、炸制时长可根据自家锅具、食材大小和个人口味灵活调整，不具备专业餐饮指导，烹饪过程请注意用火安全，炸制时防止热油烫伤，虾类需要彻底熟透。