烤鸭烧茄子是一道巧用剩烤鸭改造的创意家常菜，把烤鸭带肉带皮部分拆成块，和茄子同烧，烤鸭自带油香腊味，搭配软嫩吸汁的茄子，油脂香气和茄肉绵密口感融合，酱汁醇厚，非常下饭，很适合家里有剩余烤鸭的时候翻新做法。这道菜好吃的关键，是烤鸭本身已经熟制并且带有咸度，调味要减量避免过咸，茄子提前煎软吸汁，短时间合烧，不要久煮，防止鸭肉煮柴、鸭皮失去焦香，让烤鸭风味和茄子味道充分融合。

食材准备

制作步骤

1. 烤鸭拆成大小合适的带皮肉块，茄子洗净切滚刀块，茄块可以撒少许盐抓匀静置出水，减少吸油。
2. 热锅倒油，放入茄块中火煎至表面微焦变软，盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜蒜末爆香，放入烤鸭块稍微翻炒，逼出鸭皮油脂，炒出烤鸭香气。
4. 把煎好的茄块倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖、小半碗清水，轻轻翻拌均匀。
5. 中小火焖烧 4 到 6 分钟，让茄子吸饱鸭香酱汁，开大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅，烤鸭烧茄子就完成了。

关键要点

• 烤鸭本身含盐，做烤鸭烧茄子尽量不要再额外加盐，防止成品偏咸。
• 鸭皮油脂充足，炒制的时候可以少放油，避免烤鸭烧茄子成品过于油腻。
• 鸭肉不需要长时间焖煮，久煮之后鸭肉会发柴，鸭皮软烂，烤鸭烧茄子风味大打折扣。

【常见问题】

问题 1：烤鸭烧茄子可以用新鲜烤鸭现拆吗？

回答 1：烤鸭烧茄子可以用现拆新鲜烤鸭制作，现拆烤鸭香气更足，制作烤鸭烧茄子的时候同样注意减少调味盐量，避免口味过重。

问题 2：烤鸭烧茄子茄子为什么吸味不足？

回答 2：烤鸭烧茄子茄子吸味不足，是茄块没有提前煎软，焖烧时间太短，制作烤鸭烧茄子先把茄块煎软，再短焖让茄肉吸收鸭香酱汁。

问题 3：烤鸭烧茄子隔夜还能吃吗？

回答 3：烤鸭烧茄子密封冷藏隔夜可以食用，但是二次加热之后茄子会更软，鸭肉口感下降，烤鸭烧茄子建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，鸭肉高脂，需要控脂人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。