香煎黄鱼块是把黄鱼改刀切成厚块之后腌制再煎制的简易家常菜，外皮焦香酥脆，内部鱼肉细嫩鲜甜，做法不复杂，不用复杂调味，重点突出黄鱼本身的鲜香味，适合配米饭、做便当，制作核心要点是鱼块表面充分擦干、提前腌制去腥，煎的时候控制火候，避免外糊里面还没熟透。

黄鱼切块之后肉质面积变大，腌制的时候调味更容易渗透进去，表面水分擦干再煎，热油接触鱼块就能快速形成焦壳，不容易粘锅底，提前用料酒和姜葱腌制，可以去除海鱼自带的腥气，中小火慢煎能保证鱼块里外均匀受热，不会出现外皮焦黑、鱼肉生腥的情况。

食材准备

制作步骤

1. 黄鱼清理干净，去掉鱼鳞内脏鱼鳃，切成 3 厘米左右厚块，清水冲洗之后，用厨房纸把鱼块表面水分彻底吸干。
2. 鱼块放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。
3. 腌好之后挑出葱姜，鱼块表面薄薄拍一层干淀粉，抖掉多余浮粉。
4. 平底锅倒油，油温升到六成热，放入黄鱼块，保持中小火煎制。
5. 一面煎到金黄定型之后再翻面，两面总共煎 8 到 10 分钟，直到鱼块全部熟透，外皮焦香，喜欢黑胡椒可以出锅前撒上黑胡椒碎。

关键注意事项

鱼块表面水分一定要擦干，这是香煎黄鱼块不粘锅底最关键一步；不要大火猛煎，大火容易把外皮煎糊，内部鱼肉还没有熟透；淀粉只需要薄一层，粉太厚会盖住黄鱼本身的鲜味；鱼块厚度尽量保持一致，方便同步成熟。

香煎黄鱼块焦香鲜嫩，口味清淡鲜美，操作门槛低，日常快手菜很合适，只要把控擦干水分、腌制去腥、中小火煎制这几个要点，在家就能稳定煎出成型好看的香煎黄鱼块。

【常见问题】

问题 1：香煎黄鱼块煎的时候粘锅是什么原因？

回答 1：香煎黄鱼块鱼块表面水分没有擦干，或者油温不够就下锅，都会造成香煎黄鱼块粘锅，煎之前一定要吸干水分，等油温上来再放鱼块。

问题 2：香煎黄鱼块可以不裹淀粉吗？

回答 2：香煎黄鱼块可以不裹淀粉直接煎，不裹粉的香煎黄鱼块外皮没有脆壳，鱼肉更容易散碎，口感偏软。

问题 3：香煎黄鱼块腌制时间太长会影响口感吗？

回答 3：香煎黄鱼块腌制超过半小时以上，鱼肉盐分会吸收过多，香煎黄鱼块成品会偏咸，一般腌制 15 分钟就足够入味。

【免责申明】

本文为香煎黄鱼块家常制作参考，鱼块大小、火候存在个体差异，制作时请按需调整煎制时间，本内容不替代专业饮食指导，因个人操作不当引发的饮食不适，由制作者自行承担。