飘香韭菜盒是外皮焦香、内馅鲜美的经典家常面点，韭菜搭配鸡蛋调制馅料，煎制之后韭菜香气充分散发，外皮软硬适中，咬开鲜香浓郁，饱腹感很强，适合当作早餐或者正餐主食，做法属于半烫面口感最佳，煎好的韭菜盒边缘金黄，馅料不出水，韭香突出，家庭制作接受度很高，掌握调馅和煎制技巧，在家就能做出香气十足的飘香韭菜盒。

选用半烫面做皮，是因为半烫面面团延展性好，煎熟之后外皮不会发硬，韭菜本身香气浓郁，搭配鸡蛋之后荤素平衡，鸡蛋可以中和韭菜的辛辣感，调馅的时候提前用油锁水，能避免韭菜出水，防止煎制的时候馅料漏汤，煎制使用中小火，让面皮慢慢煎到焦脆，同时保证内馅成熟，整体是北方很常见的特色煎制面点。

准备食材

制作步骤

面粉倒入盆中，先冲入开水搅拌成面絮，再加入凉水，揉成光滑面团，盖上盖子醒面 30 分钟，醒面期间处理馅料，韭菜清洗干净彻底沥干，切成韭菜碎，鸡蛋下锅炒成碎蛋放凉，韭菜碎先拌一层食用油锁住水分，再加入蛋碎、盐、十三香、虾皮拌匀。醒好面团分成均等面剂，把面剂擀成大圆皮，一半铺上馅料，对折捏合边缘压出锁边，平底锅刷薄油，中小火放入生韭菜盒，两面反复煎制，煎到外皮金黄焦脆，内馅熟透就可以出锅。

制作要点

韭菜一定要充分沥干水分，调馅先拌油再放盐，是飘香韭菜盒防止出水的关键，醒面不能省略，不然擀皮容易回缩，煎制全程中小火，火大容易外皮焦黑但是内馅还没熟，包的时候边缘一定要捏紧，煎的时候馅料汤汁容易溢出，喜欢皮薄款可以把面剂擀薄一点，但是包馅的时候动作要轻，避免破皮。

飘香韭菜盒成品外皮焦香，韭香浓郁，馅料鲜爽，现煎现吃口感最好，作为主食搭配粥品非常合适，也可以根据个人喜好添加粉丝、木耳，丰富飘香韭菜盒内馅口感。

【常见问题】

问题 1：飘香韭菜盒韭菜出水是什么原因

回答 1：飘香韭菜盒韭菜出水，大多是韭菜没有沥干，放盐太早，做飘香韭菜盒要把韭菜控干，先拌油锁水，最后放盐，就能减少飘香韭菜盒馅料出水。

问题 2：飘香韭菜盒面皮煎完发硬怎么办

回答 2：飘香韭菜盒面皮煎完发硬，一般是没有用半烫面或者醒面时间不足，制作飘香韭菜盒采用半烫面并且充分醒面，煎好的飘香韭菜盒外皮就不会发硬。

问题 3：飘香韭菜盒可以提前包好存放吗

回答 3：飘香韭菜盒不建议长时间提前包好存放，放置久了飘香韭菜盒馅料容易出水破皮，飘香韭菜盒最好现包现煎。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。