红椒小炒肉是一道经典下饭家常菜，五花肉煸出油脂，搭配红椒爆炒，香辣干香，肉片焦香不腻，红椒清甜带辣，出锅色泽红亮，配米饭非常开胃，核心要点是五花肉切薄片，小火煸出多余油脂，大火快炒红椒，把控调味顺序，避免肉片太肥腻、红椒炒软失去脆感。五花肉油脂含量高，如果不提前煸出油，成品会油腻厚重，红椒受热太久会软塌出水，失去脆辣口感，两种食材成熟特性不一样，分开把控火候，才能做到肉片焦香，红椒脆爽。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净切成薄片，红椒去蒂去籽切成滚刀块，蒜切片，姜切丝备用。
2. 空锅小火，下入五花肉片，慢慢煸炒，把肉片里面多余油脂逼出来，炒到肉片边缘微焦盛出。
3. 锅里留煸出来的猪油，下姜蒜、豆豉爆香，倒入红椒转大火快速翻炒至红椒断生。
4. 倒回煸好的五花肉，加料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，尝味之后少量补盐。
5. 大火翻拌入味，立刻出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

• 五花肉尽量切薄，厚片不容易煸透，红椒小炒肉吃起来会肥腻。
• 豆豉本身带咸，加盐一定要少量，防止红椒小炒肉过咸。
• 全程大火快炒红椒，保持红椒脆感，不要炒到软塌出水。
• 喜欢辣味更足，可以增加红椒用量，或者搭配少量干辣椒同炒。

做好的红椒小炒肉肉片焦香不腻，红椒脆嫩带辣，酱香浓郁，香辣开胃，趁热食用口感最佳，是很经典的米饭搭档。

【常见问题】

问题 1：红椒小炒肉可以用前腿肉代替五花肉吗？

回答 1：红椒小炒肉可以用前腿肉制作，前腿肉瘦肉更多，做出来的红椒小炒肉不会太油腻，但是缺少五花肉煸香的油脂香气。

问题 2：红椒小炒肉红椒出水是什么原因？

回答 2：红椒小炒肉红椒出水一般是炒制时间太长，建议大火快炒，红椒断生马上和肉片混合调味出锅。

问题 3：红椒小炒肉可以隔夜保存吗？

回答 3：红椒小炒肉放冰箱密封冷藏可以隔夜，吃之前回锅加热，隔夜后的红椒小炒肉红椒偏软，建议尽快吃完。

问题 4：红椒小炒肉可以加青蒜吗？

回答 4：红椒小炒肉可以加青蒜，出锅前放入青蒜段翻炒，做出来的红椒小炒肉会多一层蒜香风味。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，肉类过敏人群请勿食用红椒小炒肉，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。