红椒素鳝丝是一道经典仿荤家常小炒，主料用干香菇做成鳝丝形态，搭配红椒同炒，口感韧嫩像鳝鱼，带微辣鲜香，清爽下饭，素食爱好者很适合。干香菇泡发之后切条，经过煎炒会形成类似鳝丝的韧弹口感，红椒增添鲜亮色泽和辣味，两种食材味道互相融合，不需要肉类也能有浓郁风味，只要掌握香菇切条和炒制火候，就能做出形态逼真、味道稳定的成品，在家操作简单省时。

食材准备

前期处理

干香菇用温水充分泡发，挤干水分，斜刀切成粗丝，外形模仿鳝丝，这一步是红椒素鳝丝成型的关键。红椒去掉籽和白筋，切成细丝，蒜末准备好备用。

炒制操作

热锅倒油，下入蒜末爆香，放入香菇丝中火煸炒，把香菇丝炒到表面微微干香，淋入料酒、生抽、老抽和少许白糖翻炒均匀。接着倒入红椒丝转大火快炒，红椒炒到断生变软，根据口味加适量盐，淋少量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

做红椒素鳝丝，香菇一定要挤干水分再炒，炒出来才会有韧弹的素鳝口感，水分太多会变成软塌状态。红椒不要炒太久，保持一点脆感成品更好吃。喜欢口味更浓郁，可以加一点点蚝油提升鲜度。

红椒素鳝丝造型逼真，香辣爽口，仿荤风味突出，制作简单，配米饭是很有特色的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：红椒素鳝丝为什么没有鳝丝那种韧感？

回答 1：红椒素鳝丝没有韧感大多是香菇水分没有挤干，炒制时间偏短，泡发香菇挤干并且中火煸干，红椒素鳝丝就能拥有韧弹口感。

问题 2：红椒素鳝丝可以用鲜香菇制作吗？

回答 2：红椒素鳝丝可以用鲜香菇，但是鲜香菇水分偏大，需要提前干炒收干水分，成品韧度会略弱于干香菇版本。

问题 3：红椒素鳝丝太辣怎么调整？

回答 3：红椒素鳝丝太辣可以去掉红椒内部白筋，或者减少红椒用量，还能加少许白糖中和辣味，降低红椒素鳝丝的刺激感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。