梅豆烧鸡块是一道很经典的农家烧菜，核心就是鸡块先炒出焦香，再搭配梅豆一起焖烧，鸡肉软嫩不柴，梅豆吸满肉汁，粉糯入味，之所以这道菜受欢迎，是梅豆本身自带清鲜，和鸡肉的油脂香味融合之后味道层次很足，重点一定要把梅豆彻底烧熟，生梅豆含有毒素，不能夹生，前期鸡块焯水去血沫去腥，然后小火慢焖让味道互相渗透，汤汁收浓之后香气特别足，配米饭非常下饭，家庭灶台很容易做成功。

食材准备

预处理食材

1. 鸡块剁成小块，冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干
2. 梅豆摘去两头和老筋，掰成段，清洗干净沥干水分
3. 姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用

炒香鸡块

1. 热锅倒油，下入鸡块中小火煸炒，把鸡块表面炒到微黄，炒出多余油脂
2. 放入姜片、蒜粒、干辣椒继续爆香，淋入料酒去腥
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀上色

焖烧梅豆鸡块

1. 倒入热水，水量大概没过鸡块，大火烧开转中小火焖 15 分钟
2. 放入处理好的梅豆，继续加盖焖烧 10 到 12 分钟，一定要保证梅豆完全熟透
3. 最后开大火收浓汤汁，根据味道补盐，撒葱段就可以出锅

制作关键要点

✅ 梅豆必须充分焖熟，夹生梅豆不安全，这是梅豆烧鸡块最重要要点

✅ 鸡块提前焯水，能减少腥味，成品汤汁更清爽

✅ 梅豆不要放太早久焖，不然会炖烂不成形

✅ 老抽少量，主要上色，加多会让梅豆烧鸡块颜色发黑发苦

【常见问题】

问题 1：梅豆烧鸡块可以用鸡腿肉代替整鸡吗？

回答 1：做梅豆烧鸡块可以直接用鸡腿剁块，鸡腿肉嫩油脂足，不用长时间焯水，同样能做出好吃的梅豆烧鸡块。

问题 2：梅豆烧鸡块梅豆为什么一定要烧透？

回答 2：梅豆含有皂素，没有熟透会引起不适，所以梅豆烧鸡块焖烧的时候，必须保证梅豆完全变软熟透，不能做夹生的梅豆烧鸡块。

问题 3：梅豆烧鸡块鸡块发柴是什么原因？

回答 3：梅豆烧鸡块鸡块发柴一般是煸炒过火，或者焖烧时间太长，鸡肉水分流失，就会让梅豆烧鸡块口感干柴，焖制时间要把控好。

问题 4：梅豆烧鸡块能不能加土豆一起烧？

回答 4：梅豆烧鸡块可以追加土豆块同烧，土豆吸收鸡肉和梅豆的汤汁，口感粉糯，做出来的梅豆烧鸡块分量更足味道更丰富。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、咸度可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎选择，烹饪过程注意热油防烫伤，梅豆务必彻底煮熟。