豉椒五花肉是一道香辣过瘾的家常小炒，五花肉煸炒出油之后搭配青红椒和豆豉爆炒，肉片油润不腻，豉香混着辣椒鲜辣味，口感香浓，配米饭特别下饭。五花肉直接生炒油脂很重，容易腻口，做豉椒五花肉关键就是中小火慢慢煸出多余油脂，肉片微卷之后再下豆豉辣椒爆香，青红椒不能炒太久，保留脆感，豆豉本身含盐，后续调味盐要控制分量，防止豉椒五花肉过咸。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成薄片，青红椒去籽切块，豆豉压碎备好。
2. 起锅放少量油，下入五花肉片，中小火煸炒，炒出多余油脂，肉片微微卷曲，多余油脂可以盛出一部分。
3. 放入姜丝、蒜片、豆豉，小火炒出豉香味。
4. 淋入料酒、生抽，加少许白糖翻炒均匀。
5. 倒入青红椒块，转大火快速翻炒至断生，翻匀就可以出锅。

制作要点

• 五花肉切片厚薄尽量均匀，这样豉椒五花肉受热一致，煸炒出油效果更好。
• 青红椒大火快炒断生即可，久炒豉椒五花肉会软塌，失去脆爽口感。
• 豆豉和生抽都有咸味，豉椒五花肉一般不需要额外再加食盐。

豉椒五花肉香辣入味，肉片油润不腻，豉香突出，是简单又下饭的家常荤菜。

【常见问题】

问题 1：豉椒五花肉太油腻怎么办？

回答 1：豉椒五花肉觉得油腻，煸炒的时候多逼出油脂，多余油舀出去，成品豉椒五花肉就清爽很多。

问题 2：豉椒五花肉可以提前焯水吗？

回答 2：豉椒五花肉可以提前焯水，焯水之后再切片煸炒，能减少腥味，但是肉质会稍微紧实一点。

问题 3：豉椒五花肉不吃辣可以去掉青红椒吗？

回答 3：豉椒五花肉不吃辣可以去掉青红椒，只保留豆豉风味，做出来就是纯豉香版本的豉椒五花肉。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。