羊骨炖萝卜是一道暖身家常汤菜，羊骨慢炖之后汤色奶白，骨髓鲜香浓郁，萝卜吸饱羊骨汤汁，软甜不腻，萝卜的清甜还能化解羊骨的膻味，天冷的时候喝非常舒服，配主食或者直接喝汤都合适。这道菜好吃的关键是羊骨提前焯水去血沫，把膻味基础去掉，炖的时候放姜等去腥配料，萝卜不要太早下锅，久炖会烂成泥，保持中小火慢炖，让羊骨里面的鲜味慢慢释放出来，成品汤鲜而不腥，萝卜清甜适口。

食材准备

制作步骤

1. 羊骨砍成段，冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇净全部浮沫，捞出羊骨用温水冲洗干净。
2. 白萝卜去皮，切成滚刀块备用。
3. 炖锅放入羊骨、剩余姜片、葱段，加入足量热水，大火烧开转中小火慢炖 60 分钟，炖到汤色发白。
4. 放入萝卜块，继续中小火炖 25 分钟，炖到萝卜通透软嫩。
5. 挑出葱段，加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以出锅。

制作要点

• 焯水要点：羊骨炖萝卜焯水一定要冷水下锅，才能把血沫充分逼出来，减少羊骨炖萝卜的膻味。
• 加水要点：炖羊骨全程尽量加热水，冷水会让羊骨肉质收缩，羊骨炖萝卜汤不容易炖出奶白色。
• 萝卜要点：羊骨炖萝卜萝卜下锅不能太早，炖太久萝卜会散烂，失去完整清甜口感。

【常见问题】

问题 1：羊骨炖萝卜汤膻味重是什么原因？

回答 1：羊骨炖萝卜膻味重大多是羊骨没有充分泡血水，焯水血沫没有撇干净，做羊骨炖萝卜建议提前浸泡去血水，焯水撇净浮沫，加姜葱配合白胡椒压制膻味。

问题 2：羊骨炖萝卜可以用冷冻羊骨制作吗？

回答 2：羊骨炖萝卜可以使用冷冻羊骨，冷冻羊骨解冻之后充分泡出血水，再进行焯水清洗，这样做出来的羊骨炖萝卜膻味更低，汤色依旧奶白鲜香。

问题 3：羊骨炖萝卜想汤更浓可以延长炖煮时间吗？

回答 3：羊骨炖萝卜可以适当延长羊骨单独炖煮时间，但是萝卜还是后期再放，羊骨单独久炖能让羊骨炖萝卜汤汁更浓，鲜味更足。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，处理生鲜羊骨注意卫生，炖煮时留意高温防烫伤。