蘑菇进蚝门是一道鲜香味足的家常小炒，主要以多种鲜蘑菇搭配蚝油大火快炒，蘑菇吸满蚝汁，口感软嫩多汁，鲜味突出，做法简单下饭，日常配米饭非常合适。这道菜好吃的原因，是各类蘑菇本身自带天然菌香，蚝油可以放大菌菇的鲜度，大火快炒能够锁住蘑菇里面的汁水，不会炒得干柴，不需要复杂香料，新手也能轻松上手。

食材准备

制作步骤

1. 处理蘑菇：所有蘑菇逐一清洗，去掉根部老硬部分，大朵蘑菇撕成或者切成均匀大小，蟹味菇拆分小束，冲洗之后沥干表面水分，这一步很关键，带水下锅容易出水过多。
2. 调酱汁：小碗里面放入蚝油、生抽、白糖、少量清水，搅拌均匀备用。
3. 起锅爆香：热锅倒油，下入蒜片，中小火炒出蒜香。
4. 大火翻炒：倒入全部蘑菇，保持大火翻炒，蘑菇会慢慢出水变软，等到蘑菇体积收缩。
5. 淋入酱汁：倒入提前调好的蚝香酱汁，继续翻炒 1 到 2 分钟，尝一下咸淡，味道偏淡可以补少量盐，汤汁收浓就可以出锅。

制作要点

• 蘑菇一定要沥干水分，不然成品汤汁过多，味道偏淡。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免蘑菇软烂失去口感。
• 蚝油本身含盐，加盐的时候一定要少量，防止整道菜过咸。
• 喜欢口感层次，还可以搭配少量青椒块同炒，配色更丰富。

蘑菇进蚝门属于快手菌菇小炒，菌香融合蚝香，鲜爽入味，只要提前沥干蘑菇水分，把控好蚝油咸度，就能做出多汁鲜香的成品，作为素类下饭菜很实用。

【常见问题】

问题 1：蘑菇进蚝门可以只用单一品种蘑菇吗？

回答 1：蘑菇进蚝门可以只用单一品种蘑菇，只用香菇制作蘑菇进蚝门也可以，只是混合多种菌菇，做出来的蘑菇进蚝门鲜味层次会更加丰富。

问题 2：蘑菇进蚝门炒完出水很多怎么办？

回答 2：蘑菇进蚝门炒完出水很多，一般是蘑菇没有沥干水分，或者火力偏小，下次制作蘑菇进蚝门，下锅前充分沥干，保持大火翻炒，就能减少多余水分。

问题 3：蘑菇进蚝门可以提前一晚做好吗？

回答 3：蘑菇进蚝门不建议提前一晚做好，放置久了蘑菇继续出水，口感变塌，蘑菇进蚝门最好现炒现吃，风味和口感最佳。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材用量与调味比例可根据个人口味调整，食材存在个体差异，过敏人群请谨慎食用，如有特殊饮食需求请结合自身情况参考制作。