藤麻油绿豆芽是一道麻香清爽的家常小炒，以绿豆芽为主料，用藤麻油提味，成品脆嫩爽口，带着独特藤椒麻香，少油清淡，制作速度很快，适合配米饭，也可以作为佐餐小菜。绿豆芽本身水分足、口感脆嫩，很适合大火快炒，藤麻油自带藤椒的清香麻感，不用复杂调料就能提升风味，大火短时间炒制可以保住豆芽脆感，不会炒软出水，这也是藤麻油绿豆芽好吃的关键，相比普通清炒豆芽，麻香味更加突出。

食材准备

制作步骤

1. 绿豆芽摘去根部，挑掉坏豆芽，清水冲洗干净，充分沥干表面水分，这一步很重要，带水下锅容易出水变软。
2. 热锅，放入藤麻油，下入蒜末和干辣椒小火爆出麻香。
3. 转大火，倒入沥干的绿豆芽，快速翻炒，翻炒时间控制在 1 分钟左右。
4. 加入白醋、少许盐、白糖，继续大火翻匀，豆芽变成半透明状态立刻关火。
5. 出锅前可以再补一点点藤麻油增香，藤麻油绿豆芽就完成。

制作要点

• 全程大火快炒，炒制时间不能久，炒太久藤麻油绿豆芽会变软塌，失去脆嫩口感。
• 藤麻油有麻味，不要一次性放太多，麻度过重会盖住藤麻油绿豆芽本身清爽味道。
• 豆芽一定要沥干水分，不然炒制的时候大量出水，藤麻油绿豆芽变成水煮豆芽，口感变差。

藤麻油绿豆芽麻香开胃，低脂清爽，喜欢丰富口感还可以搭配粉丝同炒，依旧保留藤麻油绿豆芽麻香脆爽的特点，很适合日常简餐。

【常见问题】

问题 1：藤麻油绿豆芽可以提前清洗存放吗？

回答 1：藤麻油绿豆芽可以提前清洗，但是一定要沥干水分密封冷藏，建议当天炒制，长时间存放的绿豆芽容易出水，做出来的藤麻油绿豆芽脆感下降。

问题 2：藤麻油绿豆芽没有藤麻油怎么办？

回答 2：藤麻油绿豆芽没有藤麻油，可以用普通食用油加干藤椒爆香替代，做出来的藤麻油绿豆芽同样带有藤椒麻香，风味接近原版。

问题 3：藤麻油绿豆芽可以做成凉拌版本吗？

回答 3：藤麻油绿豆芽可以做成凉拌版本，豆芽焯水过凉沥干，淋藤麻油和调味拌匀，凉拌款藤麻油绿豆芽更加清爽，适合夏天食用。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。