猪扒加土豆丝是一套很经典的家常双拼餐，香煎猪扒外焦里嫩咸香多汁，搭配爽脆酸辣土豆丝，一荤一素搭配均衡，主食配米饭吃非常下饭，制作可以同步进行，一边煎猪扒一边炒土豆丝，节省做饭时间，猪扒靠腌制入味，土豆丝靠大火快炒保持脆感，两种菜式口味互补，猪扒厚重扎实，土豆丝清爽解腻，很适合工作日快手正餐。

食材准备

制作步骤

1. 腌制猪扒：猪里脊横向切成 1.5 厘米厚片，用刀背把肉拍松，加姜片、生抽、料酒、黑胡椒碎、少许盐抓匀，腌制 20 分钟入味。
2. 处理土豆丝：土豆去皮切细丝，放进清水反复淘洗，洗掉表面淀粉，沥干水分，大蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 煎制猪扒：平底锅倒油，中小火下入腌好的猪扒，每面煎 3 到 4 分钟，煎到表面金黄，内部熟透，盛出切块装盘。
4. 炒土豆丝：另起锅留底油，下蒜末干辣椒爆香，倒入沥干的土豆丝大火快炒，加生抽、盐、香醋，快速翻炒 1 到 2 分钟，土豆丝保持脆感立刻出锅。
5. 组合装盘：煎好的猪扒和炒好的土豆丝摆到同一个餐盘，猪扒加土豆丝套餐就完成，可以直接搭配米饭食用。

关键要点

• 猪扒一定要用刀背拍松，破坏肉的纤维，猪扒加土豆丝套餐里的猪扒吃起来才不会硬柴。
• 土豆丝淘洗淀粉并且充分沥干，大火快炒，是土豆丝爽脆不粘连的关键。
• 两道菜可以并行操作，注意火候，土豆丝不能久炒，不然变软失去脆感，和猪扒搭配口感就不协调。

做好的猪扒加土豆丝荤素搭配，猪扒多汁鲜香，土豆丝酸辣脆口，制作省时，性价比高，日常午餐晚餐都很适合，口味还能根据喜好调整，土豆丝可以做成原味不辣版本。

【常见问题】

问题 1：猪扒加土豆丝里面猪扒煎完发硬是什么原因？

回答 1：猪扒加土豆丝里猪扒发硬大多是没有拍松肉片，或者煎制时间太久，做猪扒加土豆丝的时候，猪扒要用刀背捶松，中小火短时间煎熟，就能保证猪扒加土豆丝套餐里猪扒软嫩多汁。

问题 2：猪扒加土豆丝的土豆丝发黏怎么办？

回答 2：猪扒加土豆丝土豆丝发黏是淀粉没有淘洗干净，炒制的时候火候偏小，制作猪扒加土豆丝，土豆丝切好后多淘洗几遍沥干，全程大火快炒，猪扒加土豆丝的土豆丝就会清爽脆爽。

问题 3：猪扒加土豆丝可以提前腌制猪扒吗？

回答 3：猪扒加土豆丝可以提前把猪扒腌好密封放冰箱冷藏，第二天直接煎制，但是猪扒加土豆丝里的土豆丝建议现切现炒，提前切好容易氧化发黑，脆感下降。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，煎制菜品油温较高注意防烫伤，猪肉确认完全熟透后再食用。