泰式酸辣豆腐是一款带着东南亚风味的开胃素菜，豆腐外微焦内里软嫩，泰式酸辣酱汁酸甜辛香，层次丰富，解腻下饭，冷热都可以食用，既能当作正餐配菜，也能作为冷盘小食，制作难度不高，普通炒锅就能完成，重点是把豆腐煎到定型，再裹上调配好的泰式酸辣酱汁，新手也可以稳定做出好吃的成品。

泰式风味核心就是酸甜辣平衡，一般依靠鱼露、青柠汁、辣椒、糖来调出复合味道，豆腐选择老豆腐煎制效果更好，老豆腐水分少，煎的时候不容易碎，煎完表面形成一层硬壳，能够牢牢吸附酸辣酱汁，嫩豆腐水分大，煎制容易散碎，不太适合这道菜，酱汁可以提前调配，方便翻炒的时候快速入味。

食材准备

制作步骤

• 老豆腐切成均匀厚方块，用厨房纸吸干表面水分
• 提前调泰式酸辣酱汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、青柠汁、鱼露、白糖、生抽、清水，搅拌均匀备用
• 热锅倒油，中小火下入豆腐块，两面煎至金黄微焦，全部煎好盛出
• 锅内留少量底油，倒入调好的酸辣酱汁，小火煮至微微沸腾
• 把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻拌，让每块豆腐都裹满酱汁，小火焖 1 分钟入味
• 关火装盘，撒上香菜段即可食用

实用小技巧

• 豆腐表面一定要吸干水分，煎制的时候减少溅油，还不容易破皮
• 翻拌豆腐动作轻一点，煎好的豆腐外壳虽然定型，但大力翻动还是容易碎
• 喜欢浓郁口感，可以在酱汁里面加少许香茅碎，泰式风味会更加突出

泰式酸辣豆腐酸甜辣适口，豆腐外焦里嫩，风味清爽不厚重，是很有特色的家常素菜，现做现吃风味最佳，冷藏之后作为冷盘食用也是不错的选择。

【常见问题】

问题 1：泰式酸辣豆腐可以不用鱼露吗？

回答 1：泰式酸辣豆腐可以不用鱼露，但是缺少鱼露之后泰式风味会减弱，可以用少量低盐酱油替代，做出来的泰式酸辣豆腐酸辣感保留，独特咸鲜风味会有差别。

问题 2：泰式酸辣豆腐能用嫩豆腐做吗？

回答 2：泰式酸辣豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，煎的时候容易碎裂，想做泰式酸辣豆腐优先选择老豆腐，成型和吸汁效果更好。

问题 3：泰式酸辣豆腐可以做成凉拌版本吗？

回答 3：泰式酸辣豆腐可以做成凉拌版本，豆腐焯水或者蒸熟之后，直接淋上调好的泰式酸辣酱汁拌匀，就是凉拌款泰式酸辣豆腐，口感更软嫩清爽。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。