水煮杏鲍菇是一道低脂清爽的家常素菜，杏鲍菇经过水煮之后口感滑嫩有嚼劲，菌香充分释放，再淋上调好的料汁，鲜香味足，做法简单少油，适合控脂人群，搭配米饭或者单独当凉菜都很不错。

杏鲍菇肉质厚实，直接爆炒容易失水发柴，水煮的方式能锁住菌肉本身的水分，让它保持饱满弹嫩的口感，水煮还能去掉菌类本身淡淡的土腥味，后续淋汁入味，相比重油红烧更加清爽，操作门槛低，新手也不容易翻车。

准备食材

前期处理

1. 杏鲍菇表面擦干净，不要长时间泡水，撕成粗条或者切成厚片，大小尽量均匀，方便同时熟透
2. 大蒜剁成蒜末，小葱切葱花，干辣椒剪段备用
3. 提前调好料汁，把生抽香醋盐白糖混合搅匀

制作步骤

1. 锅中加水烧开，放入少许盐，下入杏鲍菇
2. 保持大火水煮 3 到 4 分钟，杏鲍菇变软并且全部熟透，捞出控干水分，装盘
3. 另起小锅，放入食用油，下蒜末干辣椒小火炸出香味
4. 把调好的料汁倒入热油里稍微煮开，趁热淋在杏鲍菇上面，撒葱花即可

水煮杏鲍菇重点是控水，煮好之后一定要把多余水分沥干，不然料汁会被稀释，味道变淡，喜欢麻辣口味可以增加花椒，做成麻辣版本，不爱辣就省略干辣椒，突出菌菇本身的鲜味儿。

【常见问题】

问题 1：水煮杏鲍菇煮太久会怎么样？

回答 1：水煮杏鲍菇如果煮的时间过长，菌肉会软烂失去弹牙口感，做水煮杏鲍菇控制在 3 到 4 分钟，看到杏鲍菇变软透亮就可以捞出。

问题 2：水煮杏鲍菇可以冷藏隔夜吃吗？

回答 2：水煮杏鲍菇密封之后可以放冰箱冷藏隔夜食用，吃之前可以复热或者直接冷吃，但是水煮杏鲍菇隔夜之后鲜味会下降，建议尽快吃完。

问题 3：水煮杏鲍菇要不要焯水去土腥味？

回答 3：水煮杏鲍菇本身就是水煮加热，已经可以去除大部分土腥味，如果对异味比较敏感，做水煮杏鲍菇之前可以先用淡盐水浸泡十分钟再下锅水煮。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。