鸡胸豆腐丸儿是低脂高蛋白的家常丸子，鸡胸肉搭配嫩豆腐，肉质不柴，口感软弹，油脂含量低，适合减脂期，煮汤、涮火锅、清蒸都可以，做法简单，只要掌握摔打上劲的技巧，丸子不容易散，新手也能做成功。

鸡胸肉本身偏干，加入豆腐可以补充水分，让鸡胸豆腐丸儿口感更嫩，肉馅一定要充分摔打至上劲，这是丸子成型、煮的时候不开裂的关键，水温控制在微沸状态下锅，如果大火剧烈翻滚，鸡胸豆腐丸儿很容易煮碎散开。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡胸肉去掉筋膜，剁成细腻肉糜；嫩豆腐放在纱布里轻轻压出多余水分，压成豆腐泥。
2. 把鸡胸肉糜、豆腐泥放进大碗，加入葱姜末、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、半勺食用油。
3. 顺着同一个方向持续搅拌，并且反复摔打肉馅，一直打到肉馅发黏上劲。
4. 锅中加水，烧到微微冒泡还没有大开的时候，虎口挤出丸子，用勺子舀下入水。
5. 保持小火微沸，煮到鸡胸豆腐丸儿全部浮起，再继续煮 3 分钟就可以捞出。
6. 做好的鸡胸豆腐丸儿可以直接煮汤，也可以冷藏保存，后续炒菜、涮锅使用。

制作小要点

• 豆腐水分一定要压掉一部分，水分太多鸡胸豆腐丸儿容易松散。
• 全程同一方向搅拌摔打，是鸡胸豆腐丸儿 Q 弹的核心要点。
• 喜欢风味丰富，可以在肉馅里面加少许胡萝卜碎、香菇碎。

鸡胸豆腐丸儿成品软嫩弹牙，清淡低脂，没有厚重油脂，不管是搭配清汤，还是直接蘸酱汁吃都很不错，减脂餐替换主食配菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：鸡胸豆腐丸儿煮散了是什么原因？

回答 1：鸡胸豆腐丸儿煮散大多是豆腐水分没有压干，肉馅没有摔打上劲，或者下锅之后大火猛滚，充分摔打肉馅，微沸水下锅，就能避免鸡胸豆腐丸儿煮散。

问题 2：鸡胸豆腐丸儿可以冷冻保存吗？

回答 2：鸡胸豆腐丸儿煮熟放凉之后密封分装，可以放进冰箱冷冻保存，下次吃之前提前解冻，加热就能食用，适合批量制作鸡胸豆腐丸儿。

问题 3：鸡胸豆腐丸儿适合减脂期吗？

回答 3：鸡胸豆腐丸儿高蛋白低脂肪，淀粉用量少，控制调味盐量，非常适合减脂期，鸡胸豆腐丸儿可以搭配蔬菜做成减脂汤。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，对鸡肉、大豆过敏人群请结合自身健康状况酌情制作食用。