三色椒炒鸡肉是一道色彩好看、口感清爽的家常快手菜，鸡肉滑嫩不柴，红黄绿三种彩椒脆甜多汁，荤素搭配均衡，味道鲜淡清爽，没有厚重酱汁，不管是日常正餐还是减脂期都很适合。这道菜好吃的关键是鸡肉提前腌制滑嫩，大火快炒锁住肉汁，彩椒不能炒太久，保留脆甜口感，调味简单，突出鸡肉本身鲜味和彩椒自然清甜，操作门槛低，十几分钟就能出锅。

食材准备

制作步骤

鸡肉切成薄片或者小丁，加入料酒、生抽、淀粉、少许白胡椒粉抓匀，再淋一点食用油封层，腌制 15 分钟。三色彩椒去掉蒂和内部白瓤，清洗干净切成大小均匀的块，姜蒜切好备用。

起锅烧热倒油，大火下入腌好的鸡肉，快速滑散翻炒，鸡肉刚刚变色立刻盛出，不要炒到全熟，后面还要回锅。

锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入三色彩椒块，大火翻炒 1 分钟，炒到彩椒微微变软，依旧保持脆感。

把炒好的鸡肉倒回锅中，加入适量食盐，大火快速翻拌均匀，翻炒 30 秒就可以关火装盘。

烹饪要点

全程保持大火快炒，鸡肉加热时间太长会变老发柴。彩椒如果炒得过久，甜味会流失，还会变软失去脆感。喜欢味道更浓郁，可以加少量蚝油提鲜，但是不要放太多，避免掩盖三色椒炒鸡肉本身清爽风味。

【常见问题】

问题 1：三色椒炒鸡肉鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：三色椒炒鸡肉鸡肉发柴一般是炒制时间太久，或者腌制的时候没有加淀粉锁水，三色椒炒鸡肉提前用淀粉腌制，大火滑炒断生就盛出，就能保持鸡肉滑嫩口感。

问题 2：三色椒炒鸡肉彩椒变软怎么办？

回答 2：三色椒炒鸡肉彩椒变软大多是翻炒时间过长，三色椒炒鸡肉保持大火快炒，短时间翻拌就出锅，就能保留彩椒脆甜的口感。

问题 3：三色椒炒鸡肉可以只用一种彩椒吗？

回答 3：三色椒炒鸡肉可以只用一种彩椒，但是就失去三色搭配的丰富口感和外观，三色椒炒鸡肉三种彩椒搭配，甜味层次更丰富，成品色泽也更好看。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与加工请保证新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。