的蒜蓉烤生蚝是夜市热门烧烤菜，生蚝保留原汁，铺上金银蒜蓉酱高温烘烤，蒜香浓郁，蚝肉鲜嫩多汁，在家烤箱或者空气炸锅都可以复刻。能做到蚝肉不老、蒜香不发苦，核心原因是蒜蓉分成金银蒜，一部分炸成金蒜增香酥脆，一部分生蒜保留辛香，两种混合之后风味层次更好，烘烤时间不能太久，生蚝本身很容易熟，超时加热蚝肉会收缩变老，蒜蓉还会因为高温焦糊产生苦味。

食材准备

制作步骤

✅ 处理生蚝

• 生蚝用刷子把外壳泥沙刷洗干净，开壳保留一半壳，蚝肉冲洗干净，沥干壳里面多余脏水

✅ 制作金银蒜蓉酱

• 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份下入温油小火炸成金黄色金蒜，捞出控油
• 金蒜与生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、少许盐拌匀，做成金银蒜蓉酱

✅ 入炉烘烤

• 生蚝摆放在烤盘，每只生蚝上面铺满蒜蓉酱
• 烤箱提前预热上下火 200 度，放入生蚝烘烤 8 到 10 分钟
• 烤好取出，撒上葱花，喜欢辣味可以加小米辣

✅ 食用要点

• 趁热食用，蚝肉搭配蒜蓉酱汁一起吃，汁水鲜香

关键要点

• 炸金蒜一定要小火，蒜粒颜色一变深就捞出，炸糊会让的蒜蓉烤生蚝整体发苦
• 烘烤时长严格控制，时间太长的蒜蓉烤生蚝蚝肉缩水变硬
• 生蚝外壳泥沙一定要刷洗干净，避免烤好之后吃到泥沙

的蒜蓉烤生蚝做法不难，重点就是金银蒜蓉的调配和烘烤时长，做好之后蒜香突出，蚝肉鲜嫩，是很受欢迎的家庭烧烤小菜。

【常见问题】

问题 1：的蒜蓉烤生蚝为什么蒜蓉发苦？

回答 1：的蒜蓉烤生蚝蒜蓉发苦，一般是炸金蒜的时候火太大炸焦，或者烤箱烘烤时间过长，蒜蓉高温焦化，就会让的蒜蓉烤生蚝带有苦涩味道。

问题 2：的蒜蓉烤生蚝蚝肉收缩变老是什么原因？

回答 2：的蒜蓉烤生蚝蚝肉收缩变老，主要是烘烤时间太久，高温让蚝肉蛋白快速收缩，控制在 8 到 10 分钟，就能避免的蒜蓉烤生蚝蚝肉干硬。

问题 3：的蒜蓉烤生蚝可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：的蒜蓉烤生蚝可以使用空气炸锅，设置 200 度烤 7 到 9 分钟，中途观察上色情况，空气炸锅热风循环，做出来的蒜蓉烤生蚝蒜香同样浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，生蚝属于生鲜贝类，一定要选择鲜活食材，海鲜过敏人群请谨慎食用，开壳操作注意防割伤。