这道紫薯紫米甜粽是清甜口的手工甜粽，紫米自带嚼劲，紫薯绵密香甜，整体甜度柔和不腻，没有厚重的肥肉和咸卤味道，喜欢清淡甜食的人很适合，包好之后经过长时间蒸煮，紫米软糯，紫薯内馅粉糯，冷热都可以吃，早餐或者下午茶都很合适，在家自己包可以控制糖量，比外面买的更清爽。

做紫薯紫米甜粽，紫米和糯米要提前浸泡，泡透之后包出来粽子才会软糯，不会夹生，紫薯可以做成紫薯泥内馅，也可以直接切方块，包的时候粽叶折法要压紧，不然煮的时候容易散漏，煮粽子一定要冷水下锅，水量没过粽子，长时间焖煮，让紫米充分糊化，糖不要放太多，紫薯本身就带有天然甜味。

准备食材

制作步骤

1. 紫米和糯米混合淘洗干净，加入清水浸泡 4 小时以上，夏天可以放冰箱浸泡，泡好沥干水分，加入白糖拌匀。
2. 紫薯去皮切小块，也可以蒸熟压成紫薯泥，喜欢颗粒感就保留紫薯小块。
3. 粽叶清洗干净，开水烫软，擦干净正反面，防止包的时候开裂。
4. 粽叶折成漏斗形状，先装一部分紫米糯米，放入紫薯内馅，再盖上一层紫米糯米，把米压实，不要装太满，留一点膨胀空间。
5. 粽叶折叠盖住米，包成三角粽，用粽绳捆紧，检查有没有漏米缝隙。
6. 粽子放进大锅，冷水没过粽子，大火烧开转中小火煮 2 小时，关火之后继续焖 30 分钟再捞出来。

做好的紫薯紫米甜粽紫米软糯有嚼劲，紫薯粉甜，整体颜色漂亮，浸泡紫米糯米和长时间焖煮是核心要点，包的时候捆扎紧实，煮出来就不会散，吃不完的紫薯紫米甜粽放凉密封冷冻，吃之前重新加热透。

【常见问题】

问题 1：紫薯紫米甜粽煮完夹生是什么原因？

回答 1：紫薯紫米甜粽煮完夹生，大多是紫米糯米浸泡时间不够，或者蒸煮时长不足，紫薯紫米甜粽需要提前泡透，小火煮够两小时再焖，就能避免夹生。

问题 2：紫薯紫米甜粽可以不加白糖吗？

回答 2：紫薯紫米甜粽可以不加白糖，依靠紫薯本身天然甜味，做成无糖版本紫薯紫米甜粽，适合控糖人群少量品尝。

问题 3：紫薯紫米甜粽包的时候漏米怎么办？

回答 3：紫薯紫米甜粽包的时候漏米，是粽叶漏斗没有折好，装米太满或者粽绳捆扎太松，包紫薯紫米甜粽要压实米，捆紧粽绳，减少漏米情况。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，谷物、薯类过敏人群请谨慎食用，粽子黏性较高，老人小孩食用注意防止噎食，变质粽子请勿食用。