茄子味噌田乐是经典日式家常菜，也就是味噌烤茄子，把茄子对半剖开，刷上调好的甜口味噌酱烘烤，茄子软绵吸满味噌醇厚酱香，带微微焦香，口感温润，配米饭非常合适。这道菜核心就是田乐味噌酱的调配，味噌搭配少许糖和味淋调和，烘烤之后酱体收干挂在茄子表面，茄子提前软化处理，避免烤出来干硬，不用复杂工序，家用烤箱或者平底锅都可以完成，很适合喜欢和风口味的家庭。

食材准备

前期处理

茄子清洗干净，纵向对半切开，在茄肉这一面划十字花刀，注意不要切断茄皮，这样烘烤的时候更容易入味，也能加速茄子软化。把赤味噌、味淋、白砂糖、清酒、蒜末混合搅拌均匀，调成茄子味噌田乐专用田乐酱，静置几分钟让味道融合。

制作步骤

1. 茄子切面薄薄刷一层食用油，烤箱提前预热 200 度，把茄子切面朝上放入烤盘，先烤 10 分钟，把茄肉烤软。
2. 取出茄子，在茄肉表面均匀抹上调配好的田乐酱，继续放回烤箱，200 度再烤 6 到 8 分钟。
3. 看到味噌酱表面微微起泡、出现焦色就可以取出，注意味噌含糖，很容易烤焦，最后几分钟要留意观察。
4. 没有烤箱可以用平底锅，茄子切面朝下小火煎软，之后翻面，抹上味噌酱加盖小火焖烤到酱汁收浓。
5. 装盘撒上白芝麻和葱花，茄子味噌田乐就完成，可以直接上桌。

制作要点

味噌本身咸度很高，糖和味淋的比例可以根据自家味噌品牌调整，避免茄子味噌田乐成品过咸。划十字花刀不要切穿茄皮，不然烘烤的时候茄子容易散掉。喜欢口感更浓郁可以加一点点蛋黄进田乐酱，是传统田乐的做法。烘烤后期重点盯火，味噌酱一旦烤糊，茄子味噌田乐就会发苦。

【常见问题】

问题 1：茄子味噌田乐可以用白味噌吗？

回答 1：茄子味噌田乐传统多用赤味噌，也可以换成白味噌制作茄子味噌田乐，白味噌颜色浅、咸度更低，甜味更柔和，成品风味会清淡一些。

问题 2：茄子味噌田乐没有味淋怎么办？

回答 2：做茄子味噌田乐没有味淋，可以用少量清水加白糖替代，只是茄子味噌田乐缺少味淋特有的酒香光泽，风味会有差别。

问题 3：茄子味噌田乐可以用空气炸锅做吗？

回答 3：茄子味噌田乐可以使用空气炸锅制作，180 度先把茄子烤软，再刷田乐酱短时间烘烤，同样能做出茄子味噌田乐，注意低温防止酱烤焦。

问题 4：茄子味噌田乐为什么酱容易烤糊？

回答 4：茄子味噌田乐的田乐酱含有糖和味淋，高温下很容易焦化，制作茄子味噌田乐最后阶段要降低温度，缩短烘烤时间，就能减少烤糊情况。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，不同品牌味噌咸度存在差异，请酌情增减调味，烹饪时注意用火安全。