蒜黄回锅肉是川味经典家常菜，五花肉先煮再煸炒出油，搭配蒜黄翻炒，蒜香浓郁，肥而不腻，酱香微辣，配米饭非常过瘾。五花肉如果直接生炒会很油腻，蒜黄炒久容易软塌出水，做蒜黄回锅肉重点就是把五花肉煸到微卷起灯盏窝，蒜黄最后下锅短时间快炒，保留脆嫩口感，豆瓣酱本身咸辣，调味盐要少放。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇掉浮沫，转中火煮 20 分钟，捞出放凉。
2. 放凉的五花肉切成薄厚均匀的肉片，蒜黄切成段，蒜白和蒜黄叶可以分开。
3. 起锅放少量油，下入五花肉片中小火煸炒，炒出多余油脂，肉片微卷变成灯盏窝，把多余油脂盛出一部分。
4. 下入剁细的豆瓣酱，小火炒出红油，加少许白糖、生抽翻拌均匀。
5. 先下蒜白部分翻炒几下，再放入蒜黄叶，大火快速翻炒断生，立刻关火出锅。

制作要点

• 五花肉一定要煮到能用筷子轻松扎透，放凉之后切片，切出来的蒜黄回锅肉肉片整齐不容易散。
• 煸炒五花肉火不要太大，避免外焦里面还肥，蒜黄回锅肉才能肥而不腻。
• 蒜黄不耐久炒，久炒蒜黄回锅肉会发黄软烂，失去清香脆感。

蒜黄回锅肉酱香浓郁，蒜香突出，肉片油润入味，是很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：蒜黄回锅肉五花肉太肥怎么办？

回答 1：蒜黄回锅肉五花肉偏肥，煸炒的时候多把油脂逼出来，多余油脂舀出去，成品就不会油腻。

问题 2：蒜黄回锅肉可以用蒜苗代替蒜黄吗？

回答 2：蒜黄回锅肉可以换成蒜苗，蒜苗味道更冲，口感偏硬，风味和原版蒜黄回锅肉有区别。

问题 3：蒜黄回锅肉豆瓣酱需要提前剁吗？

回答 3：蒜黄回锅肉建议把豆瓣酱提前剁细，炒的时候更容易出红油，蒜黄回锅肉上色入味更均匀。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。