美味的腌萝卜是家常腌制小菜，成品酸甜脆爽，解腻下饭，配粥、配米饭或者当做佐餐配菜都很合适，做法简单，不需要复杂工具，新鲜白萝卜经过盐杀水之后，再泡入调味料汁冷藏腌制，就能得到脆口的腌萝卜。这道小菜能保持脆感的核心，是提前用盐杀出萝卜里面多余水分，减少生萝卜的辛辣味，料汁酸甜比例平衡，低温冷藏腌制可以让味道慢慢渗透，同时不容易变质，如果没有杀水直接腌制，萝卜容易发软，还会带有很重生辣味道。

食材准备

制作步骤

白萝卜清洗干净，可以保留薄皮，切成薄片或者长条状，放入大碗，加入杀水用的食盐，抓拌均匀，静置 1 小时，萝卜会渗出大量水分，之后把渗出的水倒掉，用手轻轻挤干萝卜水分。接着调制腌萝卜料汁，把白糖、米醋、生抽倒入锅中，小火加热到白糖融化，关火放凉，料汁一定要完全冷却之后再使用，热料汁会让萝卜变软失去脆感。处理好的萝卜放进干净无水无油的密封罐，放入姜片、蒜片、小米辣，倒入放凉的料汁，料汁要没过萝卜，盖紧盖子放入冰箱冷藏腌制，一般腌制 8 小时以上就可以食用，腌制时间越久入味越充分。

制作关键要点

• 装萝卜的罐子必须无水无油，有生水油污会让美味的腌萝卜容易发霉变质
• 杀水之后一定要挤干水分，这是美味的腌萝卜保持脆爽最重要的一步
• 料汁必须放凉再倒入，高温会破坏萝卜脆度，做出来的美味的腌萝卜偏软
• 全程冷藏保存，不要放在常温环境，高温会加速美味的腌萝卜腐坏

【常见问题】

问题 1：美味的腌萝卜为什么吃起来发软？

回答 1：美味的腌萝卜发软，大多是杀水不充分，或者料汁没有放凉就倒入，也有可能常温放置太久，制作美味的腌萝卜一定要充分杀水挤干，料汁冷却之后再泡入并且冷藏保存。

问题 2：美味的腌萝卜可以长期保存吗？

回答 2：美味的腌萝卜建议冷藏两周内吃完，虽然是冷藏腌制，但是没有添加防腐剂，存放时间太久美味的腌萝卜风味变差，还会滋生杂菌。

问题 3：美味的腌萝卜可以不吃辣去掉小米辣吗？

回答 3：美味的腌萝卜可以去掉小米辣，不添加辣椒的美味的腌萝卜就是纯酸甜口味，适合不能吃辣的人群，基础酸甜料汁配方不变。

问题 4：美味的腌萝卜可以换成红萝卜制作吗？

回答 4：美味的腌萝卜可以换成红萝卜制作，但是红萝卜本身甜味更重，做出来的美味的腌萝卜酸甜比例需要微调，脆感和白萝卜版本略有差别。

【免责申明】

本文内容仅作为家常腌制小菜参考，调味比例可根据个人口味调整，腌制注意卫生，对萝卜相关食材过敏人群请谨慎食用。