酱香菇炖萝卜是一道温润入味的素炖菜，核心就是用香菇的鲜香味搭配酱料，慢炖让萝卜充分吸满酱汁，成品萝卜软嫩清甜，香菇厚实有嚼感，酱香浓郁，清淡不油腻，很适合秋冬暖身，也能搭配米饭当素食主菜，这道菜重点是萝卜不要切太小，炖制火候要稳，干香菇泡发之后鲜味更足，比鲜香菇香气更突出，酱料选用黄豆酱或者甜面酱都可以，因为酱料自带咸味，后续加盐一定要谨慎，慢炖过程不要频繁翻动，避免萝卜炖碎不成形。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：干香菇冷水泡发，泡软之后挤干水分，香菇表面划十字花刀，泡香菇的水过滤留着备用；白萝卜去皮切成厚滚刀块，姜切片，蒜拍碎。
2. 爆香底料：热锅倒油，下入姜片蒜片小火炒香，放入黄豆酱，小火翻炒把酱香味炒出来。
3. 下食材翻炒：倒入香菇和萝卜块，翻拌 1 分钟，让食材表面均匀裹上酱料。
4. 加水炖煮：倒入过滤好的香菇水，再加清水，水量基本和食材齐平，放入一小撮冰糖、半勺生抽，大火烧开之后转小火加盖慢炖 20 分钟。
5. 收浓汤汁：打开盖子，转中火稍微收一下汤汁，尝咸度，按需补少量盐，汤汁浓稠就可以关火出锅。

关键注意事项

• 泡香菇的水过滤之后使用，能大幅提升酱香菇炖萝卜的鲜度，不要直接倒掉。
• 小火慢炖期间尽量少翻动，萝卜炖软之后容易散碎，影响酱香菇炖萝卜成品外观。
• 黄豆酱含盐高，加盐之前一定要尝味，避免酱香菇炖萝卜过咸。
• 喜欢荤香可以加几块五花肉同炖，风味会更加醇厚，素食版本就保持纯素做法。

酱香菇炖萝卜属于慢炖入味类菜品，只要掌握香菇泡发留原汤、小火慢炖少翻动、控制盐量这几个关键点，就能做出萝卜绵润、香菇鲜香、酱汁浓郁的炖菜，暖胃下饭，操作难度很低。

【常见问题】

问题 1：酱香菇炖萝卜可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：酱香菇炖萝卜可以用鲜香菇代替干香菇，但是鲜香菇香气偏清淡，酱香菇炖萝卜没有干香菇那种醇厚菌香，风味会弱一些。

问题 2：酱香菇炖萝卜萝卜炖碎是什么原因？

回答 2：酱香菇炖萝卜萝卜炖碎大多是切块太小，或者炖煮时间过长、频繁翻动，做酱香菇炖萝卜建议切厚滚刀块，小火慢炖减少翻动。

问题 3：酱香菇炖萝卜可以不加冰糖吗？

回答 3：酱香菇炖萝卜可以不加冰糖，冰糖主要作用是缓和酱的咸涩感，不加冰糖的酱香菇炖萝卜酱味会更直接，萝卜本味会更突出。

【免责申明】

本文为酱香菇炖萝卜家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味调整，酱料含盐较高，控盐人群建议适量食用，菌类食材过敏人群请勿食用，菜品仅作为家常美食参考，不具备医疗功效。