白味增豆乳锅是把白味增的咸鲜和无糖豆乳的柔和奶香融合做成锅底，汤底顺滑醇厚，不会像普通火锅那样重口，各类荤素食材煮进去之后都能吸附豆乳和味增的鲜香味，吃起来温润舒服，想要白味增豆乳锅汤底不结块、不发酸，关键点就是豆乳不能大火久煮沸腾，白味增要化开之后小火保温，食材分批下锅，耐煮的先放，易熟的后放，天冷的时候一锅端上桌，边煮边吃非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 调汤底：昆布高汤倒入锅里，放入洋葱丝、胡萝卜片小火煮 5 分钟，把蔬菜甜味煮出来，白味增用少量温高汤化开，避免颗粒结块。
2. 加入豆乳：转小火，倒入无糖豆乳，再放入化开的白味增，加一点点白糖调和咸鲜，轻轻搅拌均匀，注意不要让汤底剧烈翻滚。
3. 下入耐煮食材：先放入娃娃菜、豆腐，小火煮 3 分钟，让食材吸收汤底味道。
4. 下入肉类菌菇：放入猪肉片、金针菇，继续小火煮到肉片完全变色熟透。
5. 上桌食用：保持微沸状态就可以直接边煮边吃，后续还可以继续添加食材。

制作小要点

• 豆乳高温久煮容易分层起絮，白味增豆乳锅全程尽量保持小火微沸，不要大火猛滚。
• 白味增本身含盐，做白味增豆乳锅一般不需要额外再加食盐，试味之后再决定是否补盐。
• 白味增豆乳锅不适合久放，煮好尽快吃完，放置之后豆乳口感会变厚重。

【常见问题】

问题 1：白味增豆乳锅可以用甜豆乳吗？

回答 1：白味增豆乳锅不推荐甜豆乳，甜豆乳自带甜味，和白味增搭配味道会奇怪，做白味增豆乳锅优先选无糖原味豆乳，咸鲜风味更协调。

问题 2：白味增豆乳锅煮完汤底结块是什么原因？

回答 2：白味增豆乳锅汤底结块大多是大火煮沸、白味增没有提前化开，做白味增豆乳锅提前把白味增调散，全程小火微煮，就能减少结块起絮。

问题 3：白味增豆乳锅可以加海鲜吗？

回答 3：白味增豆乳锅可以添加鲜虾、蛤蜊这类海鲜，海鲜的鲜会提升白味增豆乳锅风味，海鲜容易熟，做白味增豆乳锅要最后下锅，避免煮老。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，白味增钠含量偏高，高血压等需要控盐人群食用白味增豆乳锅请酌情减量，食材熟度、个人口味不同，调味和烹煮时间请根据实际情况灵活调整。