百合莲子银耳是一款经典家常甜汤，银耳熬出胶质感，莲子粉糯，百合清甜，整体润口柔和，做法简单，日常早餐或者下午茶都可以制作，核心要点是银耳提前充分泡发，剪去黄色硬蒂，小火慢炖让银耳出胶，莲子提前泡软去芯减少苦味，百合后放避免煮烂，成品汤汁浓稠，清甜适口，可根据喜好加冰糖调味，老少都适合。

银耳干品质地干硬，泡发不充分很难熬出胶质，根部黄蒂质地坚韧，熬煮之后依旧硬，影响百合莲子银耳的口感；莲子芯带有明显苦味，如果不剔除，整锅甜汤会发苦；百合煮久容易化烂，所以不适合长时间久炖，后期放入短时间加热就可以；小火慢炖是银耳出胶关键，大火猛煮只会把银耳煮碎，胶质不容易释放。

食材准备

制作步骤

• 干银耳放入清水泡发 2 到 3 小时，泡开之后撕成小朵，剪掉底部黄色硬蒂，冲洗干净
• 干莲子提前清水浸泡 1 小时，去掉莲子芯，干百合同样提前泡软备用
• 汤锅加入清水，放入银耳和莲子，大火烧开之后转小火慢炖 50 分钟，期间偶尔搅拌防止糊底
• 等到银耳已经出胶，汤汁变浓稠，下入泡好的百合，继续小火炖煮 15 分钟
• 加入冰糖，搅拌到冰糖完全融化，关火焖 10 分钟，百合莲子银耳就可以盛出食用

制作要点

• 想要胶质更浓厚，可以延长银耳前期炖煮时间
• 使用鲜百合就不用提前泡发，最后 10 分钟下锅即可，防止煮碎
• 冰糖不要太早放，过早加糖会影响银耳出胶效果
• 炖好的百合莲子银耳冷藏之后口感更佳，建议当天食用完毕

百合莲子银耳操作门槛低，重点在于耐心慢炖出胶，按照这套流程制作，银耳浓稠，莲子粉糯，百合完整清甜，是家常很受欢迎的温润甜汤。

【常见问题】

问题 1：百合莲子银耳熬不出胶是什么原因？

回答 1：百合莲子银耳熬不出胶，大多是银耳泡发时间太短，或者一直大火猛煮，银耳没有充分泡发撕小朵，小火慢炖足够时长，才能让百合莲子银耳熬出浓稠胶质。

问题 2：百合莲子银耳吃起来发苦怎么办？

回答 2：百合莲子银耳发苦，主要是莲子芯没有去除，莲子芯苦味很重，制作前把莲子芯挑掉，就能让百合莲子银耳保持清甜口感。

问题 3：百合莲子银耳可以用电饭煲做吗？

回答 3：百合莲子银耳可以用电饭煲制作，选择煲汤模式，银耳莲子先炖煮，后期再加百合和冰糖，同样可以做出浓稠的百合莲子银耳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况，不构成任何营养医疗建议。