拌麻辣佛手瓜做出来脆嫩爽口，麻辣鲜香，是夏天特别下饭的小菜，佛手瓜本身水分足、肉质紧实，生拌之后不会软塌，加上辣椒花椒的麻辣调味，解腻又开胃，做法简单不用久煮，在家几分钟就能做好。佛手瓜没有很重的本身异味，很适合凉拌，但是生拌一定要充分清洗，去皮去籽，盐杀水这一步不能省，杀水之后挤干，口感才会脆，不会出水变淡，麻辣料汁可以根据自己能接受的辣度灵活调整。

食材准备

制作步骤

1. 佛手瓜冲洗干净，削掉外皮，对半切开，挖掉中间硬籽，切成薄片或者细条。
2. 切好的佛手瓜放入碗里，加少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出多余水分，之后用力挤干水分，这一步是拌麻辣佛手瓜保持脆感核心。
3. 挤干水的佛手瓜放进大碗，放上蒜末、干辣椒段、花椒。
4. 锅里烧热食用油，油温升高之后直接泼在辣椒花椒上面，激发出麻辣香味。
5. 加入生抽、香醋、白糖，充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味就可以装盘食用。

制作要点

• 佛手瓜不要切太厚，太厚不容易入味，也不要切太薄，杀水之后容易碎。
• 不吃太麻可以减少花椒，喜欢重口可以再加一勺辣椒油。
• 拌好之后尽快吃完，存放太久佛手瓜会继续出水，口感变软。

【常见问题】

问题 1：拌麻辣佛手瓜可以不做杀水步骤吗？

回答 1：不建议省略，拌麻辣佛手瓜如果不杀水，瓜片会持续出水，稀释麻辣料汁，成品味道偏淡，脆感也会变差。

问题 2：拌麻辣佛手瓜可以焯水之后再拌吗？

回答 2：可以，但是焯水之后脆度会下降，拌麻辣佛手瓜推荐生拌，喜欢稳妥口感的可以沸水快速烫 10 秒立刻过凉水。

问题 3：拌麻辣佛手瓜能放多久？

回答 3：拌麻辣佛手瓜建议当天吃完，冷藏最多存放 1 天，时间久了不仅变软，还容易滋生细菌。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。