爆浆芝士猪扒是受欢迎的西式风味家常菜，猪排外皮金黄酥脆，内部猪肉鲜嫩多汁，中间包裹的芝士受热融化，切开可以拉丝爆浆，奶香和肉香融合，口感层次丰富，很适合做正餐或者便当，这道菜核心要点是猪排要敲薄腌制入味，芝士包裹严实，裹粉顺序不能乱，煎制或者炸制用中小火，避免外面已经焦糊，里面猪肉还没熟透，芝士受热膨胀容易溢出，包制的时候边缘一定要压紧封牢。

食材准备

猪排腌制要点

1. 猪大排用刀背反复敲打，把肉拍松拍薄，这样肉质更嫩，厚度控制在 0.8 厘米左右
2. 猪排加入料酒、生抽、盐、黑胡椒碎，两面抓匀，腌制 20 分钟，让基础底味渗透进肉里
3. 腌制完成取出，准备包芝士，猪排表面不要残留太多汁水，不然封边容易松脱

裹粉与包制

1. 把腌制好的猪排平铺，中间放上芝士片，芝士不要超出猪排范围
2. 将猪排对折，把芝士完全包住，边缘用力按压压紧封边，这一步防止爆浆芝士猪扒煎的时候芝士流出来
3. 依次完成裹粉流程：先均匀沾一层面粉，抖掉多余粉，再浸入打散的蛋液，最后裹满面包糠，用手轻轻按压，让面包糠附着牢固

制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入适量食用油，油温升到五成热放入爆浆芝士猪扒胚
2. 一面煎 4 到 5 分钟，煎到金黄酥脆，翻面继续煎 4 到 5 分钟
3. 全程保持中小火，大火容易外皮焦黑，内部猪肉未熟，确认猪扒内部完全熟透再出锅
4. 出锅静置 2 分钟再切开，此时芝士充分融化，爆浆拉丝效果最好

成品特点

成品外皮酥脆，猪肉软嫩多汁，切开芝士拉丝爆浆，奶香浓郁，如果封边没有压紧，煎制过程芝士会从缝隙溢出，溢出的芝士遇高温会快速焦硬，影响爆浆芝士猪扒成品口感，喜欢重口味可以搭配番茄酱或者沙拉酱食用。

【常见问题】

问题 1：爆浆芝士猪扒煎的时候芝士溢出怎么办？

回答 1：爆浆芝士猪扒芝士溢出大多是对折封边没有压紧，芝士片放得过大，包制时用力压牢边缘，芝士不要超出猪排，就能减少爆浆芝士猪扒溢芝士的情况。

问题 2：爆浆芝士猪扒切开没有拉丝是什么原因？

回答 2：爆浆芝士猪扒没有拉丝一般是芝士不是马苏里拉，或者加热时间不足芝士没有充分融化，选用马苏里拉芝士并且充分煎透，就能做出爆浆芝士猪扒拉丝爆浆效果。

问题 3：爆浆芝士猪扒猪肉发硬是什么原因？

回答 3：爆浆芝士猪扒猪肉发硬主要是没有用刀背敲松，或者煎制时间过长水分流失，提前敲松猪排、中小火控制时长，能让爆浆芝士猪扒保持嫩度。

问题 4：爆浆芝士猪扒可以用油炸吗？

回答 4：爆浆芝士猪扒可以油炸，油温控制在 160 度左右慢炸，炸出来的爆浆芝士猪扒外皮会比煎制版本更加酥脆，但是油脂含量更高。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，猪肉必须彻底加热熟透，乳制品、鸡蛋过敏人群请勿食用，煎制油炸注意防烫，烹饪时注意用火安全。