班尼迪水波蛋是班尼迪克蛋里面的核心部分，属于西式早午餐经典做法，煮好的水波蛋外层蛋白凝固顺滑，内部蛋黄保持流心状态，口感柔滑鲜嫩，搭配英式松饼、火腿和荷兰酱就是完整班尼迪克蛋，在家制作难度可控，重点就是控制水温、加白醋帮助蛋白收拢，新手掌握技巧之后可以稳定做出圆润不散的班尼迪水波蛋。用水波方式煮蛋，是因为微沸的热水让蛋白缓慢凝固，不像水煮蛋那样完全变硬，保留流心蛋黄，白醋可以降低水的表面张力，让打散的蛋白快速包裹蛋黄，避免煮的时候蛋白散开飘絮。

食材准备

制作步骤

1. 挑选新鲜鸡蛋，新鲜度越高，班尼迪水波蛋越容易成型，提前把鸡蛋打入小碗里面备用，不要直接打进锅里。
2. 汤锅加水烧开，转小火，保持水面微微颤动，不要剧烈翻滚，加入白醋和少许盐搅匀。
3. 用勺子在水面搅出漩涡，立刻把小碗里的鸡蛋顺着漩涡中心滑入水中。
4. 保持微沸状态，计时 3 分钟，蛋白完全凝固、蛋黄内部依旧流心就可以捞出。
5. 用漏勺捞起班尼迪水波蛋，轻轻吸掉表面多余水分，就可以放到松饼上组装班尼迪克蛋。

制作班尼迪水波蛋关键是水温不能大火猛滚，鸡蛋要新鲜，漩涡滑蛋这一步可以帮助蛋白收拢，时间控制在 3 分钟左右，想要蛋黄更熟可以延长到 3 分半，这样就能得到圆润完整流心的班尼迪水波蛋。

【常见问题】

问题 1：班尼迪水波蛋煮完蛋白散开是什么原因？

回答 1：班尼迪水波蛋蛋白散开，大多是鸡蛋不够新鲜、水温剧烈沸腾或者没有加白醋，下次使用新鲜鸡蛋，保持微沸水面并且加白醋，就能改善班尼迪水波蛋散絮问题。

问题 2：班尼迪水波蛋可以提前做好存放吗？

回答 2：班尼迪水波蛋不建议长时间提前存放，放久之后流心蛋黄会凝固，口感变差，班尼迪水波蛋最好现煮现组装食用。

问题 3：班尼迪水波蛋蛋黄想要全熟要煮多久？

回答 3：班尼迪水波蛋如果想要蛋黄全熟，微沸状态下煮 4 到 4 分半，全熟版本的班尼迪水波蛋就没有流心效果，适合不喜欢流心的人群。

【免责申明】

本内容仅作为家常早午餐制作参考，鸡蛋新鲜度、炉灶火力会影响班尼迪水波蛋成型效果，生鸡蛋或者流心蛋存在沙门氏菌风险，肠胃敏感人群建议充分煮熟，对鸡蛋过敏人群请勿食用。