傍晚的肉桂卷是适合下午茶或者晚餐后享用的软甜面包卷，面团松软拉丝，内部夹着肉桂红糖夹心，烤好之后带着浓郁肉桂香气，甜而不腻，很适合居家傍晚烘焙。想要做出成功的傍晚的肉桂卷，重点是面团充分揉至扩展阶段，基础发酵到位，夹心红糖肉桂粉混合均匀，卷的时候松紧合适，二次发酵不能过度，控制烤箱温度烤出金黄上色，按照下面这套标准流程操作，在家傍晚就能完成这份香气满满的傍晚的肉桂卷。

食材与工具准备

前期预处理清单

1. 温牛奶倒入碗中，加入干酵母和一小勺糖，静置 5 分钟，酵母出现泡沫就说明活性正常。
2. 高筋面粉、剩余白砂糖、盐倒入盆中，加入酵母牛奶、鸡蛋，揉成粗糙面团，加入软化黄油继续揉。
3. 手揉或者机器揉到面团可以拉出薄而有弹性的膜，收圆面团盖保鲜膜，放在温暖位置基础发酵，发酵到原来 2 倍大。
4. 调配夹心，红糖和肉桂粉混合拌匀备用，黄油提前软化方便涂抹。

正式制作步骤

1. 发酵好的面团按压排气，擀成厚度大约 0.4 厘米的长方形大面片。
2. 面片表面均匀涂抹软化黄油，再撒上混合好的红糖肉桂粉，边缘预留一点空白防止卷的时候溢出。
3. 从长边紧紧卷成长条，切割成 8 等份，切面就是肉桂卷生胚，整齐摆入烤盘。
4. 进行二次发酵，环境温暖湿润，生胚膨胀到 1.5 倍大小，烤箱提前预热 180℃。
5. 放入烤箱中层，烘烤 18 到 22 分钟，表面烤成金棕色立刻取出，放温之后可以淋糖粉糖霜，傍晚的肉桂卷就完成。

制作关键要点

• 傍晚的肉桂卷二次发酵不能过头，发酵过度烤完会塌陷，内部组织粗糙。
• 肉桂粉不要放太多，过量会让傍晚的肉桂卷发苦，风味冲口。
• 红糖容易结块，提前压碎，撒的时候分布均匀，避免局部甜度过高。
• 烤箱每家温差不一样，烘烤后期留意上色，颜色达标可以加盖锡纸防止顶部烤焦。

【常见问题】

问题 1：傍晚的肉桂卷烤完很硬是什么原因？

回答 1：傍晚的肉桂卷烤完发硬一般是面团揉面不到位，或者发酵不足，也有可能烘烤时间太长，做傍晚的肉桂卷要揉出薄膜，保证基础发酵和二次发酵充分，严格把控烘烤时长。

问题 2：傍晚的肉桂卷夹心红糖流出来怎么办？

回答 2：傍晚的肉桂卷夹心外流大多是卷的时候太松，夹心撒太厚，面片边缘没有留白，制作傍晚的肉桂卷夹心薄撒均匀，卷紧，边缘预留空白区域。

问题 3：傍晚的肉桂卷可以隔夜保存吗？

回答 3：傍晚的肉桂卷可以密封常温隔夜保存，想要口感松软建议密封存放，第二天吃之前可以烤箱低温复烤几分钟，傍晚的肉桂卷就能恢复松软香气。

【免责申明】

本文为傍晚的肉桂卷家庭烘焙参考教程，食材分量可根据个人口味调整，烘焙请注意烤箱使用安全，食材保证新鲜，本文不构成任何饮食医疗建议。