爆炒虎皮尖椒是经典川味快手素菜，尖椒经过干煸之后表皮起皱形成虎皮，软嫩带微辣，酱汁咸香入味，开胃解腻，出菜速度很快，普通家用炒锅就能完成，非常适合搭配米饭、佐餐。制作爆炒虎皮尖椒，核心要点是先无油干煸尖椒，让表皮受热起虎皮，这一步是这道菜的灵魂，如果直接下锅炒，尖椒表皮不会皱起，缺少虎皮焦香，之后再调简单酱汁翻炒入味，尖椒本身辣味可以根据品种选择，喜欢温和口感可以选薄皮甜尖椒，重辣就选青尖椒，调味不用复杂，生抽糖醋搭配就能突出香辣风味。

食材准备

制作步骤

1. 尖椒清洗干净，擦干表面水分，去蒂，可以整根也可以对半剪开，挑掉内部辣椒籽降低辣度。
2. 炒锅开中小火，不放油，放入尖椒干煸，用锅铲按压尖椒，煸到表皮起皱、出现焦褐虎皮斑。
3. 尖椒盛出备用，锅里倒入食用油，下入蒜末爆香。
4. 把煸好的尖椒倒回锅中，转中火翻炒。
5. 提前调好酱汁，生抽、香醋、白糖混合均匀，淋入锅中。
6. 快速翻拌让酱汁裹满尖椒，尝味后按需补盐，翻炒均匀立刻关火出锅。

制作要点

• 干煸尖椒一定要把表面水分擦干，爆炒虎皮尖椒才更容易起虎皮，还不容易溅油。
• 干煸阶段保持中小火，爆炒虎皮尖椒不要大火猛烧，容易外焦里面还生。
• 酱汁不要一次性加太多，爆炒虎皮尖椒保持挂汁状态最佳，汤汁过多就失去干香口感。
• 处理辣椒建议戴手套，爆炒虎皮尖椒辣椒素容易刺激手部皮肤。

爆炒虎皮尖椒操作简单，重点就是无油干煸起虎皮、酱汁快炒挂味，成品香辣开胃，软嫩入味，是新手也能轻松做好的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：爆炒虎皮尖椒不起虎皮是什么原因？

回答 1：爆炒虎皮尖椒不起虎皮大多是尖椒表面有水，或者干煸火候太小，做爆炒虎皮尖椒一定要擦干水分，中小火按压干煸。

问题 2：爆炒虎皮尖椒太辣怎么降低辣度？

回答 2：爆炒虎皮尖椒太辣可以提前去除辣椒内部白瓤和籽，做爆炒虎皮尖椒也可以换成甜尖椒，辣味会明显减轻。

问题 3：爆炒虎皮尖椒可以加豆豉吗？

回答 3：爆炒虎皮尖椒可以添加豆豉同炒，做成豆豉风味爆炒虎皮尖椒，咸香层次会更加丰富。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，辣椒敏感人群请留意食材成分，不构成营养医疗建议。