爆炒麻辣毛豆是一道香辣开胃的家常小炒，毛豆颗粒饱满，经过大火爆炒之后裹满麻辣酱汁，咸香带辣，口感粉糯有嚼头，做法简单，耗时不长，既可以搭配米饭当家常菜，也很适合当作佐酒小食，是很受欢迎的风味素菜。

毛豆质地偏硬，生炒不容易入味，提前焯水可以让毛豆熟软，同时去除豆腥味，干辣椒和花椒能够激发麻辣香气，大火爆炒可以让麻辣调料快速附着在毛豆表面，毛豆本身含有植物蛋白，搭配麻辣调味之后风味提升明显，短时间快炒不会让毛豆发黄软烂，保留清爽豆香，喜欢重口风味的家庭很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

毛豆仁冲洗干净，锅中烧开水，下入毛豆仁焯水 3 分钟，捞出沥干水分备用。

热锅倒入食用油，小火下入花椒、干辣椒、姜丝蒜片，慢慢炒出麻辣香味，注意不要把辣椒炒糊。

转大火倒入焯好水的毛豆仁，快速翻炒，让毛豆均匀沾上麻辣料。

加入生抽、少许盐和白糖，继续大火翻炒 1 到 2 分钟，调味充分融合就可以关火出锅。

制作小贴士

花椒辣椒要用小火爆香，大火很容易炒糊发苦，影响爆炒麻辣毛豆风味。

毛豆焯水之后一定要沥干，带水下锅会稀释味道，爆炒麻辣毛豆不容易入味。

吃辣能力弱，可以减少干辣椒和花椒用量，调整爆炒麻辣毛豆的麻辣程度。

带荚鲜毛豆也可以做，剪去两头再焯水，入味效果更好，同样可以制作爆炒麻辣毛豆。

爆炒麻辣毛豆香辣过瘾，豆粒粉糯，操作简单，作为下酒小菜或者配饭素菜都很合适，可以根据家人吃辣习惯灵活调整辣椒花椒分量。

【常见问题】

问题 1：爆炒麻辣毛豆需要提前焯水吗？

回答 1：爆炒麻辣毛豆建议提前焯水，焯水能去除豆腥味，还能让毛豆变软，做出来的爆炒麻辣毛豆更容易入味。

问题 2：爆炒麻辣毛豆花椒发苦是什么原因？

回答 2：爆炒麻辣毛豆花椒发苦，是爆香的时候火候太大，花椒炒焦，爆香阶段改用小火，就能避免爆炒麻辣毛豆出现苦味。

问题 3：爆炒麻辣毛豆可以用冷冻毛豆吗？

回答 3：爆炒麻辣毛豆可以使用冷冻毛豆仁，提前解冻沥干水分，焯水之后再爆炒，同样可以完成爆炒麻辣毛豆。

问题 4：爆炒麻辣毛豆可以隔夜保存吗？

回答 4：爆炒麻辣毛豆可以密封冷藏隔夜，吃之前重新加热，但是隔夜之后爆炒麻辣毛豆口感会偏软，最好现做现吃。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，肠胃敏感人群慎食辛辣版本，本文不构成医疗饮食指导。