冰糖草莓罐头是在家就能做的鲜果糖水罐头，草莓果肉饱满，糖水清甜带果香，冷藏之后冰爽开胃，不用添加剂，原料看得见，适合草莓大量上市的时候批量制作，随吃随取。这道冰糖草莓罐头受欢迎，是因为新鲜草莓直接吃偏酸，加入冰糖熬煮之后酸甜平衡，高温灭菌装罐可以延长保存时间，制作核心就是选果、熬糖、密封灭菌这几个环节把控到位，就能做出稳定成品，操作简单，新手也能上手。

食材准备清单

制作步骤

1. 草莓预处理：草莓去掉果蒂，放在淡盐水浸泡 10 分钟，冲洗干净，沥干表面全部水分，有磕碰软烂的果子挑除。
2. 熬煮糖水：锅里倒入清水，放入冰糖，中小火加热，不停搅拌直到冰糖完全融化，糖水沸腾。
3. 下入草莓：糖水沸腾后放入草莓，保持小火煮 2 到 3 分钟，不要长时间翻滚，避免草莓煮烂破皮。
4. 装罐灭菌：趁热把草莓和糖水一起灌入提前消毒好的玻璃罐，立刻拧紧瓶盖，倒置罐体进行自压密封。
5. 冷却保存：放置自然降温，完全冷却之后移入冰箱冷藏，静置浸泡半天，冰糖草莓罐头风味会更好。

制作关键要点

• 玻璃罐一定要提前高温消毒并且无水无油，是冰糖草莓罐头不容易变质的基础。
• 草莓煮制时间不能太长，久煮会让果肉软烂，冰糖草莓罐头失去完整果形。
• 挑选草莓优先选硬度偏高的果子，太软的草莓做冰糖草莓罐头容易煮碎。
• 全程不要沾生水和油污，开盖之后的冰糖草莓罐头要尽快吃完，不能继续久存。

做好的冰糖草莓罐头酸甜适口，果肉完整，糖水果香浓郁，冷藏后口感更佳，适合当作甜品、搭配酸奶或者直接食用。

【常见问题】

问题 1：冰糖草莓罐头可以常温存放吗？

回答 1：自制冰糖草莓罐头没有商业防腐剂，推荐冷藏保存，不建议长期常温存放，冰糖草莓罐头开盖之后更要低温尽快食用。

问题 2：冰糖草莓罐头煮完果肉变色是什么原因？

回答 2：冰糖草莓罐头煮制时间太久，或者草莓本身成熟度过高，就容易果肉发暗变色，缩短煮制时间可以改善这个情况。

问题 3：冰糖草莓罐头冰糖用量可以减少吗？

回答 3：冰糖草莓罐头冰糖用量可以根据草莓本身酸度调整，草莓偏酸就适当增加冰糖，草莓很甜就减少冰糖，不影响冰糖草莓罐头基础制作流程。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，自制冰糖草莓罐头无商业防腐工艺，保存时间有限，食用前观察有无胀罐、发酸、发霉等变质现象，食材品质不同成品风味存在差异。