菠菜汁蒸鸡蛋是一款颜色翠绿、口感嫩滑的家常蒸蛋，用焯过水的菠菜榨成菠菜汁混合蛋液上锅蒸制，蛋羹细腻软嫩，带着淡淡的菠菜清香，口味清淡好消化，蛋白质充足，很适合老人、小孩当作早餐或者加餐，做这道菠菜汁蒸鸡蛋核心要点是菠菜一定要焯水去除草酸，菠菜汁和蛋液比例要合适，过稀蛋羹不容易成型，过老口感发硬，过筛蛋液再蒸，蒸的时候加盖或者封保鲜膜，减少水滴滴落，避免蛋羹表面出现气孔，全程小火慢蒸，才能得到光滑细腻的成品。

食材准备清单

制作步骤

1. 制作菠菜汁：菠菜摘洗干净，沸水焯水 30 秒，捞出过凉水，放进破壁机加温水打成菠菜汁，过滤掉菜渣，放至常温备用。
2. 打散蛋液：大碗打入鸡蛋，加入少许食盐，充分搅散，再倒入过滤好的菠菜汁继续搅匀。
3. 过筛蛋液：混合好的蛋液用细滤网过滤一遍，滤掉泡沫和蛋筋，这样菠菜汁蒸鸡蛋表面会更光滑。
4. 封盖蒸制：碗口盖上盘子或者封耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，水开之后放入蒸格，转中小火蒸 10 到 12 分钟。
5. 焖制定型：蒸好关火，继续焖 2 分钟再开盖。
6. 调味食用：取出之后可以淋少量生抽和香油，直接舀着吃。

制作要点

✅ 菠菜焯水再榨汁，是菠菜汁蒸鸡蛋没有涩味、颜色稳定的关键，生菠菜汁会带有明显生涩味

✅ 蛋液和菠菜汁总液体比例控制好，液体太多菠菜汁蒸鸡蛋会偏稀不成型

✅ 蒸制一定要中小火，大火猛蒸容易让菠菜汁蒸鸡蛋出现蜂窝孔，口感变老

✅ 过滤蛋液这一步不要省略，泡沫残留会让菠菜汁蒸鸡蛋表面坑洼不平整

【常见问题】

问题 1：菠菜汁蒸鸡蛋蒸完颜色发黄是什么原因？

回答 1：菠菜汁蒸鸡蛋蒸完发黄，大多是菠菜没有焯水、蒸制火太大或者蒸制时间太久，制作菠菜汁蒸鸡蛋提前焯水，中小火短时间蒸制，就能保住翠绿色泽。

问题 2：菠菜汁蒸鸡蛋可以给宝宝辅食吃吗？

回答 2：菠菜汁蒸鸡蛋质地软嫩好消化，适合作为宝宝辅食，制作菠菜汁蒸鸡蛋的时候盐要省略，保持原味清淡。

问题 3：菠菜汁蒸鸡蛋表面有蜂窝是什么原因？

回答 3：菠菜汁蒸鸡蛋出现蜂窝，一般是火力太大、蛋液没有过筛或者没有封盖，做菠菜汁蒸鸡蛋过滤蛋液并且加盖中小火蒸，就能减少蜂窝。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请确保新鲜卫生，蛋奶过敏人群请谨慎食用，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。