菠萝丁奶酪包是一款夹心软面包，面团松软，内馅融合菠萝丁的酸甜和奶酪的奶香，口感层次丰富，不管是早餐还是下午茶都很合适。菠萝丁自带清爽果酸，可以中和奶酪的厚重奶味，避免内馅吃起来腻口，软面包基础面团经过充分发酵，成品组织蓬松，夹馅稳定不容易流心，家庭烘焙只要掌握发酵温度和烘烤时间，成功率很高。制作流程分为揉面、基础发酵、分割包馅、二次醒发、烘烤几个环节，重点把控菠萝丁沥干水分，水分过高会让内馅渗水，造成面包底部塌陷，烤好放凉再切，奶酪口感会更加绵密，整体风味平衡，酸甜奶香融合，是很受欢迎的家常烘焙点心。

食材准备清单

制作步骤

• 制作内馅：奶油奶酪室温软化，加入糖粉搅拌顺滑，放入沥干水分的菠萝丁轻轻拌匀，放冰箱冷藏备用，防止内馅太软不好包。
• 揉制面团：高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、温牛奶混合，揉到初步扩展，加入软化黄油继续揉，揉至可以拉出薄膜状态。
• 基础发酵：面团盖好放在温暖处，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
• 分割包馅：发酵好的面团排气，分成均等小剂子，静置松弛 15 分钟，擀开包入菠萝丁奶酪内馅，收口捏紧，收口朝下摆进烤盘。
• 二次醒发：继续醒发至体积明显变大，表面刷一层全蛋液。
• 烘烤：烤箱提前预热 175℃，烘烤 18 到 20 分钟，表面上色金黄就取出，放晾架降温。

制作要点说明

• 菠萝丁一定要充分沥干汁水，汁水过多会导致菠萝丁奶酪包烤的时候爆馅、底部湿软塌陷。
• 二次醒发不要过度，醒发过头菠萝丁奶酪包容易变形，内部组织空洞变大。
• 烤箱温差有区别，最后几分钟留意上色，颜色深就加盖锡纸。
• 内馅冷藏定型之后再包，操作会更轻松，不容易漏馅。

【常见问题】

问题 1：菠萝丁奶酪包烤完爆馅是什么原因？

回答 1：菠萝丁奶酪包烤完爆馅，大多是菠萝丁水分没有沥干，或者包馅的时候内馅太软、收口没有捏紧，烘烤受热内馅膨胀就会从缝隙溢出来。

问题 2：菠萝丁奶酪包可以用罐头菠萝丁吗？

回答 2：菠萝丁奶酪包可以使用罐头菠萝丁，使用前一定要把糖水彻底沥干，并且减少内馅糖粉用量，不然菠萝丁奶酪包内馅会过甜。

问题 3：菠萝丁奶酪包发酵失败怎么办？

回答 3：菠萝丁奶酪包发酵失败一般是酵母失活或者温度太低，可以更换新酵母，保持环境温度 28℃左右重新发酵，不要直接拿去烘烤，不然菠萝丁奶酪包会偏硬不蓬松。

问题 4：菠萝丁奶酪包可以冷冻保存吗？

回答 4：菠萝丁奶酪包可以冷冻保存，密封装好放入冷冻，吃之前提前解冻再复烤，注意复烤时间不要太长，避免菠萝丁奶酪包变干发硬。

【免责申明】

本文为家常烘焙制作参考，食材用量可根据个人口味调整，烘焙受环境温湿度影响成品会有差异，奶制品过敏人群请勿食用，制作过程注意烤箱高温防烫伤。