不焯水红烧肉是省略焯水步骤的家常做法，直接把五花肉煎出油脂，利用煎制逼出肉腥和多余肥油，成品肉香更浓郁，肉质软糯不柴，没有焯水之后肉质紧缩的问题，做法省时间，核心要点是五花肉冷水多清洗几遍，煎的时候中小火慢慢煸透，把肥油充分逼出来，再炒糖色上色，加热水小火慢焖，全程不要加冷水，避免肉变硬，适合喜欢原汁原味红烧肉的家庭，普通灶台就可以完成。

食材准备

预处理步骤

1. 五花肉切成 3 厘米方块，用清水反复抓洗，把血水尽量洗干净，捞出充分沥干水分，这一步代替焯水去腥。
2. 大葱切段，生姜切片，香料提前备好。
3. 准备好冰糖、生抽、老抽、料酒，方便后续下锅调味。

正式烹饪

1. 锅里放少量食用油，下入五花肉块，中小火慢慢煸炒，煎到四面金黄，肥油大量析出，把多余油脂盛出一部分。
2. 把肉块推到锅边，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色，立刻和肉块翻炒均匀上色。
3. 放入葱姜、八角、桂皮爆香，淋入料酒，加生抽、老抽翻炒入味。
4. 倒入足量热水，水面没过肉块，大火烧开转小火加盖焖煮 45 分钟，加少许盐调味，继续焖 15 分钟。
5. 开大火收汁，汤汁浓稠裹满肉块就可以出锅。

制作关键点

• 不焯水红烧肉一定要把五花肉血水清洗干净，不然成品会有腥膻味，这是不焯水做法最关键的一步。
• 炒糖色全程小火，糖色炒过头会发苦，直接影响不焯水红烧肉整体味道。
• 焖煮必须加热水，冷水碰到热肉块，肉质收缩变硬，做出来不焯水红烧肉就不会软糯。

做好的不焯水红烧肉红亮油润，肥而不腻，肉香醇厚，软糯入味，搭配米饭非常下饭，省去焯水步骤，操作更简便。

【常见问题】

问题 1：不焯水红烧肉会不会有腥味？

回答 1：不焯水红烧肉只要把五花肉血水充分清洗干净，并且中小火煸透逼出油脂，基本不会有腥味，能保留原本肉香。

问题 2：不焯水红烧肉可以用高压锅吗？

回答 2：不焯水红烧肉可以用高压锅，煸炒上色之后转入高压锅，上汽压 12 分钟，再开盖大火收汁，能大幅缩短不焯水红烧肉制作时间。

问题 3：不焯水红烧肉炒糖色失败怎么办？

回答 3：不焯水红烧肉炒糖色失败，可以不用糖色，直接依靠老抽上色，同样可以做出色泽红亮的不焯水红烧肉。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，猪肉过敏人群请避开五花肉食材，烹饪时注意用火安全，防止热油溅出烫伤。