茶叶五香卤鸭是一款融合五香味和淡淡茶香的卤味，鸭肉卤得软嫩不柴，卤汤香料层次丰富，茶叶可以中和鸭肉腥膻，成品咸香回甘，冷吃热吃都可以，家庭聚餐或者日常佐餐都很合适。做好茶叶五香卤鸭，核心是鸭子提前焯水去除血沫腥味，香料茶叶调配卤汤，小火慢卤之后浸泡入味，不要大火猛煮，不然鸭肉容易散烂，茶香和五香味道也不能充分渗透进鸭肉内部。

食材准备

前期预处理

1. 鸭子清洗干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净。
2. 茶叶用温水简单冲洗，和八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起装入卤料包，避免卤汤里面香料碎渣太多。
3. 生姜切片，大葱切段备用。

卤制步骤

1. 大锅加入足量清水，放入焯好的鸭肉、卤料包、姜片、葱段，倒入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖。
2. 大火烧开之后转最小火，慢卤 50 分钟，让鸭肉初步入味变软。
3. 关火之后不要捞出，让茶叶五香卤鸭继续浸泡在卤汤里 1 小时，浸泡是入味的关键，茶香和五香味充分渗进鸭肉。
4. 想吃更软嫩可以延长浸泡时间，捞出斩块，淋少量原卤汁就可以上桌。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，这是茶叶五香卤鸭去除鸭肉腥膻的关键，焯完使用温水冲洗，避免鸭肉遇冷收缩变硬。
• 盐建议卤制后期再加，太早加盐会让鸭肉肉质收紧，不容易卤软，影响茶叶五香卤鸭口感。
• 卤汤过滤之后可以冷藏留存，下次继续使用，老卤会让茶叶五香卤鸭风味越来越醇厚。

【常见问题】

问题 1：茶叶五香卤鸭可以用红茶吗？

回答 1：茶叶五香卤鸭可以使用红茶，红茶香气醇厚，做出来的茶叶五香卤鸭茶味更浓，绿茶版本茶香会更加清爽。

问题 2：茶叶五香卤鸭卤好之后不浸泡会怎么样？

回答 2：茶叶五香卤鸭卤好之后不浸泡，味道只停留在表层，鸭肉内部没有茶香和五香味，做茶叶五香卤鸭一定要关火浸泡至少一小时。

问题 3：茶叶五香卤鸭可以提前备菜吗？

回答 3：茶叶五香卤鸭可以提前把鸭子焯水、香料包准备好冷藏，第二天再卤制，缩短茶叶五香卤鸭制作时间，卤好之后浸泡冷藏，二次加热风味依旧不错。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。