彩椒西芹鱿鱼是一道大火快炒的家常海鲜菜，鱿鱼脆嫩弹牙，西芹爽脆清香，彩椒清甜配色鲜亮，整体清爽不油腻，十几分钟就能上桌，很适合日常正餐，鱿鱼一定要提前焯水，既能去除腥味，还能缩短后续炒制时间，全程保持大火快炒，不能久炒，不然鱿鱼会收缩变老嚼不动，西芹也可以轻微焯水保住翠绿脆感，彩椒断生就出锅，保留本身甜脆口感。

食材准备

前期处理

1. 鱿鱼撕掉外皮，去掉内脏和软骨，清洗干净，打上花刀之后切成块
2. 烧开水，水里加姜片和料酒，水开下入鱿鱼，看到鱿鱼卷起来马上捞出，沥干水分，不要久煮
3. 西芹撕掉老筋，切成斜段，烧开水把西芹焯水 30 秒，捞出过凉水保持脆绿
4. 彩椒去掉籽和内部白瓤，切成块，姜蒜切片备用

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒入食用油，下姜蒜片爆香
2. 放入彩椒块大火翻炒 30 秒，炒到彩椒微微变软，保留脆感
3. 倒入西芹段和焯好水的鱿鱼，快速翻拌
4. 加入生抽、白糖、白胡椒粉，翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐
5. 所有食材入味立刻关火出锅，不要继续翻炒

成品要点

彩椒西芹鱿鱼做好之后，鱿鱼脆弹，西芹清脆，彩椒甜爽，薄酱汁裹住食材，盘底没有多余汤水，鱿鱼焯水、大火快炒是核心要点，把控好这两点，鱿鱼不会老硬，西芹也不会发黄软塌。

【常见问题】

问题 1：彩椒西芹鱿鱼鱿鱼为什么炒老嚼不动？

回答 1：彩椒西芹鱿鱼鱿鱼炒老大多是炒制时间太久，鱿鱼本身已经提前焯熟，做彩椒西芹鱿鱼回锅只需要短时间翻拌入味，长时间加热鱿鱼就会收缩变硬。

问题 2：彩椒西芹鱿鱼可以用干鱿鱼吗？

回答 2：彩椒西芹鱿鱼可以换成干鱿鱼，做彩椒西芹鱿鱼需要提前泡发，泡发之后同样打花刀焯水，干鱿鱼风味更浓，但是口感会比鲜鱿鱼偏韧一点。

问题 3：彩椒西芹鱿鱼西芹不焯水行不行？

回答 3：彩椒西芹鱿鱼西芹可以不焯水，但是生炒时间会变长，做彩椒西芹鱿鱼焯水之后颜色更翠绿，脆感更好，还能去掉西芹生涩味道。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，海鲜过敏人群请自行替换对应食材。