蚕豆炒牛肉粒是一道营养搭配均衡的家常小炒，蚕豆粉糯清甜，牛肉粒鲜嫩有嚼劲，牛肉的肉香搭配蚕豆的清甜，咸香入味不油腻，炒制时间短，大火快炒就能完成，蛋白质和素菜搭配合理，适合日常正餐，配米饭很下饭，喜欢鲜嫩口感的家庭可以经常做这道菜。

牛肉粒直接生炒很容易变老发柴，提前腌制上浆可以锁住牛肉汁水，让成品保持滑嫩。蚕豆自带生豆腥味，直接生炒容易夹生，提前焯水能去除豆腥，还能让蚕豆内部粉糯，炒制的时候不需要久焖，避免蚕豆碎烂，这也是做好蚕豆炒牛肉粒的核心要点。

准备食材

制作步骤

1. 牛肉粒清洗挤干水分，加入料酒、半勺生抽、淀粉、黑胡椒抓匀，腌制 10 分钟。蚕豆剥壳洗净，烧开水下入蚕豆焯水 2 分钟，捞出沥干备用。
2. 起锅倒油，油温升高之后下入腌制好的牛肉粒，大火快速滑散，炒到牛肉粒变色定型，立刻盛出备用，不要炒全熟。
3. 锅里留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入焯好的蚕豆中火翻炒，加入剩余生抽和白糖翻拌均匀。
4. 倒回牛肉粒，大火快速翻炒均匀，根据口味补加食盐，翻炒 30 秒就可以关火出锅。

制作要点

• 牛肉粒选用牛里脊，肉质最嫩，切粒大小尽量均匀，受热成熟度一致。
• 牛肉不要炒太久，八分熟盛出，最后回锅短炒，防止变老发硬。
• 蚕豆如果是冷冻蚕豆，焯水时间可以适当延长，保证内部软糯。

蚕豆炒牛肉粒口感层次丰富，牛肉滑嫩，蚕豆粉糯，荤素搭配营养充足，做法简单省时，是春季很受欢迎的家常小炒，日常轮换菜品非常合适。

【常见问题】

问题 1：蚕豆炒牛肉粒牛肉粒为什么要提前腌制？

回答 1：蚕豆炒牛肉粒牛肉粒提前腌制上浆，可以锁住牛肉汁水，大火快炒之后牛肉粒不会发柴，吃起来更加滑嫩。

问题 2：蚕豆炒牛肉粒蚕豆要不要焯水？

回答 2：蚕豆炒牛肉粒建议蚕豆提前焯水，去除生豆腥味，让蚕豆粉糯，避免炒制之后外熟里生。

问题 3：蚕豆炒牛肉粒牛肉粒炒老是什么原因？

回答 3：蚕豆炒牛肉粒牛肉粒炒老大多是炒制时间过长，牛肉粒变色定型就盛出，最后回锅短炒入味就能保持嫩度。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。