茶树菇红烧肉是经典红烧肉的改良家常硬菜，肥润软糯的五花肉搭配干香有嚼劲的茶树菇，五花肉油脂被茶树菇吸收，吃起来肥而不腻，菌香融进红烧酱汁里，咸甜适口，拌饭非常出彩，家庭正餐、聚餐都很适合。这道菜想要成品效果好，核心原因是五花肉焯水煸出多余油脂，茶树菇泡发挤干吸饱红烧汤汁，小火慢炖让肉酥烂入味，避免成品油腻过重、菌菇没有香味。

食材准备

前期处理

1. 五花肉切方块，冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，剪掉老根，反复清洗泥沙，挤干水分，切成段备用。
3. 准备好葱姜、八角、冰糖。

炖煮操作

1. 锅里放少许油，下入冰糖，小火慢炒至冰糖融化变成枣红色。
2. 立刻倒入五花肉块翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 放入葱姜、八角爆香，淋入剩余料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入足量热水，大火烧开转小火，盖盖炖 40 分钟。
5. 放入挤干的茶树菇，继续小火炖 20 分钟。
6. 加食盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁红亮黏稠就可以关火装盘。

制作要点总结

炒糖色一定要小火，颜色到枣红色马上下肉，炒糊会发苦；炖肉全程加热水，防止肉质紧缩变硬；茶树菇不要放太早，避免久炖软烂失去脆韧口感；盐后放，防止五花肉不容易炖软。茶树菇红烧肉红亮诱人，肉香混着菌香，肥而不腻，是很受欢迎的家常大菜。

【常见问题】

问题 1：茶树菇红烧肉可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇红烧肉可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净直接下锅，但是菌香会比干茶树菇清淡。

问题 2：茶树菇红烧肉太油腻怎么改善？

回答 2：做茶树菇红烧肉的时候，五花肉先煸炒出多余油脂，搭配茶树菇吸油，就能降低油腻感。

问题 3：茶树菇红烧肉可以用电饭锅制作吗？

回答 3：茶树菇红烧肉可以用电饭锅制作，肉块炒好之后转入电饭锅，后期放入茶树菇慢炖，操作更省心。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。