这道苍蝇头下饭菜是台式风味快手小炒，把猪肉末搭配韭菜、豆豉、辣椒大火爆炒，颗粒分明香辣入味，虽然名字特别，但里面没有苍蝇，是因为炒好之后碎料颗粒细小，外观类似而得名，配米饭非常开胃，十几分钟就能做好。普通肉末炒菜容易出水发黏，味道清淡，这道苍蝇头下饭菜通过把肉末煸干香，豆豉提前爆香，韭菜最后下锅，解决肉末油腻、韭菜发黄软烂的问题。

食材准备

制作步骤

猪肉末加料酒抓匀腌制 10 分钟，韭菜洗净切成小段，小米辣切圈，大蒜切末，豆豉稍微剁碎备用。热锅倒油，下入肉末中火煸炒，把肉末炒散，煸到水分收干、肉末微微焦黄，盛出备用。锅里留底油，下蒜末、小米辣、豆豉小火爆香，炒出豆豉香气。把煸好的肉末倒回锅中，加入生抽、白糖大火翻炒均匀，让肉末充分裹上酱汁。最后倒入韭菜段，快速翻炒十几秒，韭菜断生立刻关火出锅。

制作关键要点

肉末一定要煸干水汽，这是苍蝇头下饭菜干香不腻的核心，不要带水焖炒。豆豉本身含盐，调味生抽不要加太多，避免整道菜过咸。韭菜最后下锅快炒，炒久会发黄出水，失去脆嫩辛香。

按照这道苍蝇头下饭菜做好之后，肉末干香，韭菜辛香，豆豉咸鲜带辣，颗粒分明，拌饭吃十分过瘾，喜欢口感丰富还可以加少许朝天椒提升辣度。

【常见问题】

问题 1：苍蝇头下饭菜可以不用韭菜吗？

回答 1：苍蝇头下饭菜可以替换成蒜苗，但是原版苍蝇头下饭菜的标志性辛香风味就是韭菜，替换之后味道差别比较明显。

问题 2：苍蝇头下饭菜肉末太油怎么办？

回答 2：苍蝇头下饭菜肉末太油是煸炒时间不足，炒制时多把油脂煸出来，也可以选择偏瘦的肉末制作苍蝇头下饭菜。

问题 3：苍蝇头下饭菜可以提前做好冷藏吗？

回答 3：苍蝇头下饭菜可以提前做好密封冷藏，但是再次加热的时候韭菜容易变软，苍蝇头下饭菜建议现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。