超简单炖猪蹄是经典家常硬菜，不用复杂香料，调料都是家里常备，小火慢炖之后猪蹄皮糯筋软，胶质满满，酱汁咸香带微甜，肉皮入口软糯不腻，汤汁还能留着拌面，做法门槛低，重点是猪蹄焯水去血沫、炒香调味、长时间小火焖炖，普通炒锅或者高压锅都可以做，家宴、日常加餐做这道超简单炖猪蹄非常解馋，新手跟着步骤也能做出软糯脱骨的效果。

食材准备

前期处理

1. 猪蹄剁成块，烧毛刮洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开撇干净浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净沥干。
2. 姜切片，大葱切段，香料提前备好，避免炖制中途找材料。
3. 猪蹄表面水分尽量控干，下锅炒的时候不容易溅油，也是超简单炖猪蹄汤汁清亮的关键点。

制作步骤

1. 起锅倒油，下入姜片葱段、八角桂皮香叶，小火炒出香料香气。
2. 倒入猪蹄转中火翻炒，把猪蹄表面炒到微微焦黄，炒干表面水分。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上酱色。
4. 倒入足量热水，水量没过猪蹄，大火烧开转中小火，盖锅盖炖 60 到 70 分钟。
5. 开盖尝咸淡，按需补盐，继续小火炖 20 分钟，直到猪蹄软糯，开盖大火稍微收浓汤汁就可以出锅。
6. 如果使用高压锅，上汽之后压 25 分钟，之后自然泄压，再开盖收汁，能大幅缩短超简单炖猪蹄制作时间。

制作要点

• 炖猪蹄一定要加热水，冷水会让猪皮和肉质收缩，超简单炖猪蹄就很难炖软糯。
• 冰糖不要放太多，主要是提鲜上色，糖多会让超简单炖猪蹄甜度过重。
• 炖制期间偶尔翻动猪蹄，防止底部糊锅，喜欢更软烂脱骨口感，可以延长炖制时间。
• 喜欢辣味可以增加干辣椒，做成香辣版本超简单炖猪蹄。

做好的超简单炖猪蹄色泽红亮，皮筋软糯，胶质浓厚，咸甜适口，吃起来不柴不硬，汤汁浓郁，是非常下饭的一道肉食。

【常见问题】

问题 1：超简单炖猪蹄炖不软是什么原因？

回答 1：超简单炖猪蹄炖不软，一般是小火炖制时间不够，或者猪蹄块切得太大，做超简单炖猪蹄可以适当延长焖炖时长，也可以改用高压锅加快软烂速度。

问题 2：超简单炖猪蹄可以放配菜吗？

回答 2：超简单炖猪蹄可以放配菜，土豆、黄豆都很合适，建议在最后 20 分钟下入配菜，避免配菜过早下锅煮烂，超简单炖猪蹄成品品相更好。

问题 3：超简单炖猪蹄太油腻怎么处理？

回答 3：超简单炖猪蹄太油腻，可以在炖好之后撇掉表面浮油，下次做超简单炖猪蹄焯水之后可以多煸炒一会，逼出多余油脂，吃起来就不会腻口。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，猪蹄需要彻底炖熟，食材品质、锅具火力不同成品口味会存在差异，猪肉过敏人群请谨慎食用。