曹太清新小炒是一款清爽少油的混搭素小炒，多种脆嫩食材搭配同炒，口味清淡鲜爽，没有厚重酱汁，保留食材原本清甜脆感，炒制速度快，大火快炒就能出锅，适合搭配米饭解腻，工作日晚餐做这道菜省时省力，食材可以灵活替换，在家很容易复刻这份清新口感。

这类清新小炒食材含水量偏高，久炒容易出水变软，失去脆感，所以全程保持大火快炒。不同食材成熟速度不一样，硬度高的食材可以提前简单焯水，软嫩食材最后下锅，避免有的食材已经炒烂，有的还没有入味，这是做好曹太清新小炒的关键。

准备食材

制作步骤

1. 荷兰豆撕掉两边老筋，木耳清洗撕成小朵，胡萝卜切片，茭白切片，全部食材清洗沥干备用。
2. 烧开水，下入胡萝卜片、茭白片焯水 1 分钟，再放入荷兰豆和木耳焯水 30 秒，捞出沥干水分。
3. 起锅倒油，蒜片爆香，倒入全部焯好的食材，转大火快速翻炒。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖、适量食盐，继续翻炒 30 秒，食材均匀入味就关火出锅。

制作要点

• 焯水之后一定要充分沥干水分，不然炒的时候大量出水，曹太清新小炒就会软塌不清脆。
• 不建议加太多酱料，酱料过重会盖住食材本身清甜，破坏清新风格。
• 喜欢增加荤味，可以少量加入虾仁同炒，依旧保持曹太清新小炒清爽基调。

曹太清新小炒脆嫩爽口，色彩丰富，清淡不油腻，多种素菜搭配营养均衡，喜欢轻食风格的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：曹太清新小炒食材为什么要提前焯水？

回答 1：曹太清新小炒提前焯水可以让硬度高的食材初步成熟，后续大火快炒时间缩短，更好保留脆感，避免生熟不均。

问题 2：曹太清新小炒炒出水是什么原因？

回答 2：曹太清新小炒炒出水大多是食材焯水之后没有沥干，或者炒制时间太长，食材析出汁水，沥干并且快炒就能改善。

问题 3：曹太清新小炒可以更换食材吗？

回答 3：曹太清新小炒可以灵活更换，比如换成西芹、杏鲍菇这类脆感食材，依旧可以做出曹太清新小炒清新的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。