这款草莓德芙伯爵是把新鲜草莓搭配德芙巧克力，融入伯爵茶风味的自制甜点，外层巧克力脆壳带着伯爵茶独特香气，内部草莓酸甜多汁，甜而不腻，制作不需要专业烘焙设备，适合下午茶、小零食自制。普通巧克力裹草莓只有单纯可可甜味，风味比较单一，这款草莓德芙伯爵在调融巧克力的时候加入伯爵茶碎，茶香中和巧克力甜感，同时把控温度避免巧克力起白霜，解决甜腻、巧克力凝固失败的问题。

食材准备

制作步骤

草莓清洗干净，彻底沥干表面全部水分，这一步非常关键，有水会让巧克力无法附着。德芙巧克力掰成小块，隔温水融化，水温控制在 50 度以内，不要让水溅进巧克力里面。巧克力完全融化之后，加入伯爵茶叶碎，轻轻搅拌混合均匀。拿起草莓，握住果蒂，把草莓大部分浸入巧克力液，转动裹上一层薄巧克力，放在油纸上。全部裹好之后，静置等待巧克力自然凝固，也可以放进冰箱冷藏 10 分钟加快定型。

制作关键要点

巧克力融化解温不能过高，温度太高会造成草莓德芙伯爵后续表面起白霜。草莓表面必须完全干燥，带水分会导致巧克力滑落、无法挂壳。伯爵茶不要放太多，不然草莓德芙伯爵会出现明显苦涩感，只需要淡淡的茶香即可。

按照这款草莓德芙伯爵做好之后，巧克力外壳顺滑脆口，伯爵茶香柔和，草莓的酸甜刚好平衡巧克力的甜味，一口下去层次丰富，喜欢升级口感还可以在巧克力里面添加少量坚果碎。

【常见问题】

问题 1：草莓德芙伯爵巧克力凝固发白是什么原因？

回答 1：草莓德芙伯爵巧克力凝固发白一般是融化温度过高，或者冷藏温度过低温差太大，制作草莓德芙伯爵控制好融巧温度，常温自然凝固能减少起白霜。

问题 2：草莓德芙伯爵可以提前一天做好吗？

回答 2：草莓德芙伯爵可以提前一天做好，密封放进冰箱冷藏保存，但是草莓容易出水，草莓德芙伯爵建议尽量当天制作当天吃完，口感最佳。

问题 3：草莓德芙伯爵可以换黑巧版本吗？

回答 3：草莓德芙伯爵可以换成黑巧克力，黑巧苦味更突出，搭配伯爵茶风味更清爽，只是草莓德芙伯爵黑巧版本甜度会明显降低。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭甜点制作参考，食材用量可根据个人口味调整，巧克力与草莓过敏人群请根据自身情况选择食材，隔水温融巧克力注意防烫。