草莓鲜奶软冻是用鲜奶搭配吉利丁制作的软嫩冻类甜品，加入草莓果粒或者草莓果泥，口感滑嫩 Q 弹，奶香柔和带着草莓酸甜果香，不需要烘烤，冷藏定型就能完成，做法简单，适合夏天解暑，老人小孩都比较喜欢。做成软冻质地，是因为相比硬果冻，鲜奶软冻口感更加绵润顺滑，不会有很硬的胶感，草莓鲜果的酸甜可以中和鲜奶的甜腻，颜色粉嫩好看，冷藏之后冰凉入口，鲜果建议后期添加，避免久放出水影响软冻成型。

食材准备

制作步骤

• 泡吉利丁：吉利丁片放入冷水中泡软，捞出挤干水分备用。
• 加热鲜奶：鲜奶倒入小锅，加入细砂糖，小火加热搅拌到糖融化，不要煮沸，温度大概 60℃左右关火。
• 融合吉利丁：把泡软的吉利丁放进温鲜奶里面，搅拌至完全融化。
• 处理草莓：草莓洗净擦干，一部分切成小丁，一部分打成草莓果泥，果泥可以混入奶液当中。
• 倒模冷藏：混合好草莓果泥的奶液过筛一遍，倒入模具，放入草莓小丁，轻轻震出气泡，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏 3 小时以上，完全凝固成型。
• 脱模：定型之后用温水稍微温一下模具外壁，倒扣脱模，一份草莓鲜奶软冻就做好。

制作小贴士

• 鲜奶不能高温煮沸，温度太高会让吉利丁失效，草莓鲜奶软冻无法凝固。
• 草莓表面水分一定要擦干，水分太多会稀释奶液，造成草莓鲜奶软冻偏软不成型。
• 吉利丁比例可以微调，想要更软就减少吉利丁，想要更紧实就适当增加。
• 草莓鲜奶软冻冷藏保存，不建议冷冻，冷冻之后会出水，口感变差。

做好的草莓鲜奶软冻嫩滑软弹，鲜奶香气浓郁，草莓酸甜提味，冰凉清爽，现做现吃风味最佳，是一款不用烤箱的简易家常甜品。

【常见问题】

问题 1：草莓鲜奶软冻凝固不起来是什么原因？

回答 1：草莓鲜奶软冻凝固不起来大多是奶液温度过高破坏吉利丁，或者吉利丁用量偏少，控制奶液温度不煮沸，按比例添加吉利丁，就能让草莓鲜奶软冻正常定型。

问题 2：草莓鲜奶软冻可以用琼脂代替吉利丁吗？

回答 2：草莓鲜奶软冻可以替换琼脂，但是琼脂成品口感偏硬脆，和原版草莓鲜奶软冻软嫩顺滑的口感差别比较大。

问题 3：草莓鲜奶软冻可以保存几天？

回答 3：草莓鲜奶软冻含有鲜奶和鲜果，密封冷藏建议 2 天内吃完，存放太久草莓鲜奶软冻容易变质，风味也会下降。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，乳制品过敏人群请留意相关食材成分，成品需要冷藏保存并尽快食用。