叉烧风味肉粽是融合广式叉烧甜咸口感的特色肉粽，糯米吸饱叉烧酱汁，内馅是腌制好的叉烧肉块，肉质软嫩带微微回甘，粽叶清香和叉烧风味相互融合，口感层次丰富，区别于传统鲜肉粽。因为叉烧本身经过蜜汁腌制，调味自带甜香，包入粽子之后，长时间蒸煮让酱汁渗透进糯米，不需要额外复杂调味，家庭可以自行调整叉烧甜度，作为端午特色主食或者日常加餐都很合适，做法清晰，新手只要掌握泡米和包粽要点就能成功制作叉烧风味肉粽。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：干粽叶清洗干净，冷水浸泡 4 小时以上，上锅煮 5 分钟软化，捞出冲洗备用
• 第二步：圆糯米淘洗干净，清水浸泡 6 到 8 小时，沥干水分，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐翻拌均匀静置入味
• 第三步：叉烧肉切成厚块，保留叉烧自带蜜汁酱汁备用
• 第四步：取两片粽叶折成漏斗形状，先装一半调味糯米，放入叉烧肉块，再填满糯米压实
• 第五步：折叠粽叶封口，用粽绳紧紧捆扎，避免煮的时候散开
• 第六步：粽子放入大锅，加水没过粽子，大火烧开转中小火煮 2.5 到 3 小时，关火焖 30 分钟捞出

制作小贴士

• 叉烧风味肉粽糯米一定要充分浸泡，煮出来米粒软糯不夹生
• 捆扎叉烧风味肉粽不能太松，煮制过程中如果松散会漏米
• 叉烧本身带甜味，拌米的时候糖量可以根据个人口味增减

【常见问题】

问题 1：叉烧风味肉粽可以冷冻保存吗？

回答 1：叉烧风味肉粽冷却之后密封可以冷冻保存，吃之前解冻再复蒸加热，叉烧风味肉粽依旧保留叉烧香气。

问题 2：叉烧风味肉粽可以用生五花肉自制叉烧馅吗？

回答 2：叉烧风味肉粽可以提前用五花肉自制叉烧馅，腌制之后煎烤入味，再包入叉烧风味肉粽当中。

问题 3：叉烧风味肉粽煮好之后为什么糯米偏硬？

回答 3：叉烧风味肉粽糯米偏硬一般是泡米时间不足，或者煮制时长不够，延长浸泡和焖煮时间，叉烧风味肉粽口感会更软糯。

【免责申明】

本文内容仅为粽子制作分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，个人体质存在差异，食用如有不适请立即停止。