茶干炒豌豆苗是一道清爽快手素菜，茶干也就是五香茶干，自带卤香咸鲜，搭配鲜嫩豌豆苗大火快炒，豆苗清香脆嫩，茶干紧实有嚼劲，两种豆香互相融合，咸淡适口不油腻，配米饭很下饭，全程几分钟就能出锅，适合日常三餐素食搭配。选择这道菜，是因为豌豆苗单独清炒味道比较清淡，茶干自带卤制风味，不需要放很多盐和调料就能提味，豌豆苗含水量高，大火快炒可以保住脆嫩口感，食材容易采购，操作简单，新手不容易炒失败，核心要点就是大火快炒，不要久焖，防止豆苗出水发黄。

食材准备

制作步骤

1. 预处理豌豆苗：豌豆苗摘去老根老茎，反复冲洗，充分沥干表面水分，带水下锅容易出水变软。
2. 处理茶干：茶干切成细条或者薄片，大小均匀，方便和豆苗同熟。
3. 爆香底料：热锅倒油，下入蒜片小火爆香，接着放入茶干，小火稍微煎 1 分钟，把茶干卤香激发出来。
4. 大火下豆苗：转大火，倒入豌豆苗快速翻炒，豆苗受热会快速变软塌。
5. 调味出锅：加少量盐，可选淋一点点生抽，继续翻炒 20 到 30 秒，豆苗断生立刻关火盛盘。

制作小贴士

• 豌豆苗很容易熟，炒制时间不能长，炒久会发黄发老，影响茶干炒豌豆苗脆嫩口感。
• 茶干本身带有咸味，加盐之前先尝味，避免茶干炒豌豆苗成品过咸。
• 如果想要更香，出锅前可以滴几滴香油，提升茶干炒豌豆苗整体香气。

茶干炒豌豆苗豆香清爽，茶干咸香入味，荤素搭配感强，低脂清爽，做法快手简单，是很适合日常餐桌的素小炒。

【常见问题】

问题 1：茶干炒豌豆苗炒完出水是什么原因？

回答 1：茶干炒豌豆苗出水，大多是豌豆苗没有沥干水分，或者炒制时间太久，下次做茶干炒豌豆苗提前沥干豆苗，坚持大火快炒断生就出锅。

问题 2：茶干炒豌豆苗可以提前焯水吗？

回答 2：茶干炒豌豆苗一般不建议焯水，焯水之后豆苗脆感下降，如果担心豆苗有生涩味，可以沸水快速烫几秒马上过凉，但是茶干炒豌豆苗口感会略软。

问题 3：茶干炒豌豆苗可以加肉片吗？

回答 3：茶干炒豌豆苗可以加肉片，先把肉片滑炒盛出，再炒茶干和豆苗，最后混合翻匀，加肉之后茶干炒豌豆苗风味会更浓郁。

问题 4：茶干炒豌豆苗可以隔夜吃吗？

回答 4：茶干炒豌豆苗不推荐隔夜，豌豆苗隔夜容易发黄变味，现做现吃的茶干炒豌豆苗清香口感最好。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭家常菜参考，食材用量可根据个人口味调整，豆类过敏人群请勿制作食用，炒制注意用火安全，成品建议尽快食用。