茶树菇炒墨鱼是一道海味搭配菌香的爆炒家常菜，墨鱼脆嫩弹牙，茶树菇菌香浓郁，两种食材鲜味互相融合，咸鲜爽口不腻，做法简单出菜快，很适合日常餐桌。这道菜好吃的关键是墨鱼处理干净去除表层黑膜和硬骨，焯水时间不能长避免变老收缩，茶树菇提前煸干水汽炒出干香，全程大火快炒，短时间完成炒制，保留墨鱼脆弹口感，调味以鲜咸为主，不需要厚重酱料掩盖海味本身的鲜。

食材准备

前期预处理

1. 墨鱼撕掉外层黑膜，取出内部硬骨，去除墨囊，清洗干净，切花刀再切成块，也可以直接切条。
2. 锅中烧水，水微沸下入墨鱼，加姜片和料酒，焯水 10 秒立刻捞出，沥干水分。
3. 干茶树菇温水泡发 30 分钟，剪掉老硬根部，反复清洗，挤干多余水分。
4. 姜切丝，蒜切片备用。

炒制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，放入姜丝蒜片小火爆香。
2. 倒入茶树菇，中火煸炒 2 分钟，把茶树菇炒软，炒出菌香。
3. 加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀，让茶树菇裹上酱汁。
4. 转大火，下入焯好水的墨鱼块，快速翻炒 1 分钟。
5. 根据口味加适量盐，翻拌均匀马上出锅。

制作要点

• 墨鱼焯水时间一定要短，久煮会收缩变硬，失去脆弹口感。
• 茶树菇一定要挤干水分，不然锅内出水，变成焖煮，没有干香。
• 生抽蚝油自带咸味，盐少量添加，防止整道菜过咸。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒墨鱼墨鱼嚼不动是什么原因？

回答 1：茶树菇炒墨鱼墨鱼嚼不动，大多是焯水时间太久，或者炒制时长过长，墨鱼受热过度收缩老化，建议墨鱼焯水十秒捞出，回锅之后大火快炒一分钟就出锅。

问题 2：茶树菇炒墨鱼可以用鲜茶树菇替代干茶树菇吗？

回答 2：茶树菇炒墨鱼可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇水分偏大，下锅煸炒要把多余水分收干，成品菌香比干茶树菇淡，口感会更软嫩。

问题 3：茶树菇炒墨鱼可以加青椒搭配吗？

回答 3：茶树菇炒墨鱼可以加青椒搭配，青椒切条，和墨鱼一同回锅大火快炒，既能丰富色彩，还能增加清爽微辣口感，不会破坏墨鱼脆弹的特点。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对海鲜或者菌菇过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。