茶树菇炒鸭蛋是一道简单好做的家常素菜搭配蛋类小炒，鸭蛋香气比鸡蛋更浓郁，干茶树菇韧脆有菌香，两者搭配大火快炒，菌香和蛋香互相融合，做法门槛很低，不需要复杂的调料，做这道菜重点是茶树菇提前泡发洗净挤干水分，鸭蛋充分打散滑炒定型，全程大火快炒，避免茶树菇出水发软，整道菜制作速度快，成本实惠，适合日常工作日晚餐，口感咸香松软，配米饭很适口。

食材准备

制作步骤

1. 干茶树菇剪掉老根，温水浸泡 30 分钟，反复冲洗掉泥沙，挤干水分切成段，过滤泡菇原汤留用。
2. 鸭蛋打入碗中，加几滴料酒、少许盐充分搅散，搅拌到蛋液均匀。
3. 热锅倒入食用油，油热后倒入蛋液，定型划散，炒成大块蛋块盛出备用。
4. 锅内留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入茶树菇大火翻炒 2 分钟，淋少量过滤后的菇汤，让茶树菇充分入味。
5. 把炒好的鸭蛋倒回锅中，加入葱段，放半勺生抽和少许盐，大火快速翻拌均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 鸭蛋腥味偏重，打散的时候滴几滴料酒，是茶树菇炒鸭蛋去除蛋腥的小技巧。
• 茶树菇泡发之后一定要挤干水分，不然茶树菇炒鸭蛋容易出水，蛋块也会变得软塌不蓬松。
• 这道菜口味偏清淡，生抽不要加多，防止盖住茶树菇和鸭蛋本身的香气。
• 如果使用新鲜茶树菇，清洗切段后直接下锅，不需要长时间泡发，炒制时间相应缩短。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒鸭蛋可以换成鸡蛋吗？

回答 1：茶树菇炒鸭蛋可以替换成鸡蛋，鸡蛋腥味更轻口感更嫩，但是风味会和茶树菇炒鸭蛋有区别，鸭蛋香气更厚重，喜欢清淡口感就可以选择鸡蛋版本。

问题 2：茶树菇炒鸭蛋蛋块不蓬松是什么原因？

回答 2：茶树菇炒鸭蛋蛋块不蓬松大多是蛋液没有充分打散，或者油温偏低、翻炒太碎，下次蛋液充分搅打，油温升高再下蛋液，定型之后再划散，就能让茶树菇炒鸭蛋蛋块蓬松。

问题 3：茶树菇炒鸭蛋需要提前焯水吗？

回答 3：茶树菇炒鸭蛋里的干茶树菇泡发干净之后可以不焯水，直接下锅大火翻炒，喜欢口感更软的也可以焯水一分钟，但是焯水之后茶树菇香气会流失一部分，茶树菇炒鸭蛋菌香会变淡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭蛋胆固醇含量偏高，有相关饮食限制人群请结合自身健康状况适量食用。