超级入味毛豆就是把毛豆加香料卤煮，再浸泡入味，成品咸香带五香味，豆粒饱满有嚼劲，是很受欢迎的下酒小菜和追剧零食。想要做出超级入味毛豆，很多人只煮不泡，煮完马上捞出来，味道只停留在表皮，豆仁里面没有进味，正确做法是煮好之后继续浸泡一段时间，让卤汁慢慢渗透进豆子内部，同时煮之前剪开口，也能大幅提升入味效果，把控好煮制时间，煮太久豆子会发黄软烂，失去脆嫩口感。

准备食材

制作步骤

1. 清洗处理：毛豆反复搓洗，把表面绒毛和杂质洗干净，两端剪掉小口，这一步能帮助超级入味毛豆更快吸进卤汁。
2. 准备卤汤：锅里加清水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、冰糖，大火把卤汤烧开，煮 5 分钟把香料味道煮出来。
3. 下入毛豆：放入处理好的毛豆，大火煮开之后转中小火煮 8 到 10 分钟，不要煮太久，保持豆子脆感。
4. 浸泡入味：关火之后不要捞出，盖上盖子，让毛豆继续在卤汤里面浸泡至少 2 小时，浸泡时间越久超级入味毛豆味道越足。
5. 捞出食用：吃的时候直接捞出，沥干卤汁就可以装盘，想吃冰口的可以浸泡之后放冰箱冷藏。

制作小要点

• 剪口是关键操作，不剪口的毛豆很难做到超级入味，味道很难进到豆仁里面。
• 煮制全程不要盖死大火猛滚，容易让毛豆颜色变黄，口感软烂。
• 卤汤盐味可以稍微重一点，因为浸泡之后味道会稀释，淡了就达不到超级入味毛豆的效果。
• 做好的超级入味毛豆浸泡状态密封冷藏，建议 3 天内吃完。

超级入味毛豆五香咸香，脆嫩爽口，重点就是剪口加长时间浸泡，在家就能做出夜市同款卤毛豆。

【常见问题】

问题 1：超级入味毛豆煮完马上捞为什么不入味？

回答 1：超级入味毛豆煮完马上捞，卤汁还没有渗透到豆仁内部，只有表面有味道，关火继续浸泡 2 小时以上，才能让超级入味毛豆充分入味。

问题 2：超级入味毛豆煮完颜色发黄怎么办？

回答 2：超级入味毛豆煮完发黄，一般是煮制时间太长或者大火久煮，下次缩短煮制时长，中小火慢煮，就能保住翠绿颜色。

问题 3：超级入味毛豆可以加别的香料吗？

回答 3：超级入味毛豆可以加别的香料，比如香叶，增加复合香气，调整香料之后依旧按照煮完浸泡的方法，一样能做出超级入味毛豆。

【免责申明】

本文为家常卤制分享，煮制时间根据毛豆老嫩灵活调整，豆类需要充分煮熟，避免生食，食材变质请勿继续食用。