想做好传统厚切牛排，核心就是选厚度 3 厘米左右原切牛排，提前回温，只用盐和黑胡椒简单调味，高温煎出美拉德焦壳，再搭配黄油蒜香迷迭香淋油，出锅静置醒肉，成菜外表焦香，内部汁水充足，熟度均匀，是经典西式厚切牛排做法。这道菜好吃的原因，厚切牛排内部受热速度慢，高温封边形成焦香外壳可以锁住肉汁，醒肉环节非常关键，煎完肌肉纤维收缩，静置之后肉汁重新分布，切开不会大量流汁，如果跳过醒肉，传统厚切牛排吃起来会偏干，调味保持简单，才能突出牛肉本身的原味。

食材准备

制作步骤

预处理牛排

传统厚切牛排提前从冰箱取出，放在室温回温 40 分钟左右，用厨房纸把表面血水完全吸干，两面均匀撒海盐和黑胡椒按压入味，表面有水是煎不出焦壳的主要原因。

高温煎制

平底锅开大火烧热，倒入少量食用油，放入牛排，每面煎 2 分半到 3 分钟，煎出深褐色焦壳，根据想要的熟度调整时间，想要五分熟可以适当缩短时长。

黄油淋香

转中小火，放入黄油、拍碎大蒜、迷迭香，黄油融化之后，不断用勺子把黄油汁反复浇淋在牛排表面，持续 1 分钟左右增香。

醒肉装盘

把传统厚切牛排取出放到盘子里，盖上锡纸静置 5 到 8 分钟醒肉，醒肉完成之后就可以切开食用。

制作要点

煎制期间不要频繁翻动牛排，每一面煎定型之后再翻面，厚切牛排如果想要更均匀熟度，煎好之后可以放入烤箱短时间烘烤，没有烤箱就依靠淋油和余热完成内部熟度。

【常见问题】

问题 1：传统厚切牛排为什么一定要醒肉？

回答 1：传统厚切牛排煎制之后肉汁集中在中心，醒肉让肉汁回流，切开传统厚切牛排不会汁水大量流失，肉质口感更润。

问题 2：传统厚切牛排可以提前腌制很久吗？

回答 2：传统厚切牛排不建议长时间腌料浸泡，传统厚切牛排只需要临煎前撒盐和黑胡椒，久腌会让肉出水，影响焦壳形成。

问题 3：传统厚切牛排煎完内部还是生的怎么办？

回答 3：传统厚切牛排厚度大，单纯平底锅容易外焦里生，可以在煎出焦壳之后转入烤箱补温，让传统厚切牛排内部熟度更加均匀。

问题 4：传统厚切牛排用什么部位比较合适？

回答 4：传统厚切牛排推荐西冷或者眼肉，这两个部位脂肪分布合适，做传统厚切牛排煎完香气足，口感嫩度理想。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉品质、锅具火力会影响最终成品熟度和口感，不保证所有人制作结果完全一致。